El limoncello ( en italiano: [limonˈtʃɛlːo] ) es un licor de limón italiano producido principalmente en el sur de Italia , especialmente en la región alrededor del golfo de Nápoles , la costa de Amalfi y Sicilia . Es el segundo licor más popular en Italia y tradicionalmente se sirve frío como digestivo después de la cena . También es un licor casero popular, con varias recetas disponibles en línea e impresas.
El limoncello se elabora a partir de la ralladura de limones y suele tener un aspecto ligeramente turbio , que se origina por la presencia de pequeñas gotas de aceite esencial suspendidas en la bebida.
El origen exacto del limoncello es objeto de controversia. La agrupación industrial Federazione Italiana Industriali Produttori Esportatori ed Importatori di Vini, Acquaviti, Liquori, Sciroppi, Aceti ed affini afirma que el limoncello fue creado a principios del siglo XX por la abuela de Maria Antonia Farace, que vivía en una pequeña casa de huéspedes en Isola Azzurra. [1] Fuentes estadounidenses [¿ quién? ] afirman que fue inventado en Sicilia hace unos 100 años, [2] o que se elaboró por primera vez en la costa de Amalfi , donde varios pueblos e islas afirman ser su lugar de origen. [3] La periodista Kristen Tillotson informa que puede haber sido inventado por un cuidador de una plantación de cítricos de Azzurra alrededor de 1900 o por monjes o pescadores mucho antes. [3]
El limoncello se produce principalmente en el sur de Italia , especialmente en la región alrededor del Golfo de Nápoles , la Costa Amalfi y Sicilia . [4]
Tradicionalmente, el limoncello se elabora a partir de la ralladura de limones Femminello St. Teresa , también conocidos como limones Sorrento o Sfusato. [2] [5] La ralladura de limón, o las cáscaras sin la médula, se remojan en alcohol rectificado hasta que se libera el aceite. El líquido amarillo resultante se mezcla luego con jarabe simple . Variar la proporción de azúcar y agua y la temperatura afecta la claridad, la viscosidad y el sabor. Tiene un aspecto ligeramente turbio, que se origina por la presencia de pequeñas gotas de aceite esencial (aproximadamente 100 nanómetros) suspendidas en la bebida. El limoncello opaco es el resultado de la emulsificación espontánea (también conocida como efecto ouzo ) del jarabe de azúcar y los aceites de limón extraídos. [6]
La producción comercial fue de unos 15 millones de litros en 2003. [6]
El limoncello es el segundo licor más popular en Italia después del Campari . [5]
El limoncello se sirve tradicionalmente frío como digestivo después de la cena . En la península de Sorrento y la costa de Amalfi, se suele servir en vasos de cerámica pequeños [ aclaración necesaria ] que también se sirven fríos. Esta tradición se ha trasladado a otras partes de Italia. [7]
También se puede servir como spritz mezclándolo con Prosecco y limonada o agua con gas. Como el Limoncello es originario de la Costa Amalfitana, a veces se lo conoce como spritz Amalfi. [8]
El contenido de alcohol puede variar ampliamente, especialmente entre las variantes caseras, pero el contenido de alcohol típico es de alrededor del 30% por volumen . [6]
También existen muchas variantes del limoncello, como el arancello (con sabor a naranja ), el agrumello (con sabor a cítricos mixtos ), el pistachiocello (con sabor a pistachos ), el meloncello (con sabor a melón ) y el fragoncello (con sabor a fresa ). También existe una versión hecha con leche en lugar de almíbar simple, conocida como crema di limoncello , que suele tener menos alcohol, con un contenido de alcohol de alrededor del 17 % por volumen.
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