Un licor vasco
Izarra significa “estrella” en euskera , y es una marca de licor que fue creada en 1906 en Hendaya , en el País Vasco, por el botánico y farmacéutico Joseph Grattau.
Izarra es un licor elaborado a partir de un destilado de plantas, especias y 2 maceraciones, ciruelas pasas y cáscaras de nueces. Tras calentarlo en un alambique de cobre, el destilado se mezcla con armagnac según la receta original.
Símbolo del País Vasco , Izarra fue adquirida por Cointreau SA en 1981 y luego vendida en 2015 a Spirited Brands Limited, y ha sido distribuida por el grupo Vedrenne desde 2018.
Rango
Izarra se puede disfrutar en cócteles, como trago largo o solo como licor de sobremesa.
A lo largo de su historia, se ha cruzado con Ernest Hemingway , Nikita Khrushchev y el chef francés Pierre Gagnaire . [1]
Existen dos tipos de Izarra:
- Izarra Verde ( Izarra Berdea en euskera , Izarra Vert en francés ) 48% vol., elaborada con 17 plantas, entre ellas nuez moscada, semillas y hojas de cilantro, hinojo, semillas y raíz de angélica, apio, bálsamo, flor de saúco, alcaravea negra (nigella), tomillo silvestre, cardamomo, anís verde, ajenjo, melisa, menta, canela, nuez verde y ciruelas pasas.
- Izarra Amarilla ( Izarra Horia en euskera , Izarra Jaune en francés ) también de 40% vol., cuya mezcla final incluye miel que se añade tras diversas maceraciones en alcohol y armagnac.
Producción
El licor se inspira en una fórmula que data de 1835 y que Joseph Grattau descubrió cuando instaló su negocio en Bayona.
Para recrear el sabor original, la receta fue revisada en 2019, con una mayor concentración de plantas y un contenido de azúcar reducido.
El Izarra verde y el amarillo tienen una base común de diez plantas y especias que primero se destilan en un alambique de cobre. Se produce un aguardiente simple, del que solo se conserva el corazón o “corte medio”. A continuación, se mezcla con una mezcla de cáscaras de nueces y ciruelas pasas que, a su vez, han sido maceradas durante varios meses en aguardiente puro.
Finalmente, para el Izarra verde, el maestro destilador añade un poco de armagnac y un poco de azúcar para obtener el Izarra, conocido en sus años de gloria como “el sol en un vaso”.
Para el Izzara amarillo, la mezcla final incluye miel que se agrega después de varias maceraciones en alcohol y armagnac.
Historia
- El botánico Joseph Grattau creó el licor “Izarra Fine-Hendaye” en Hendaya, en el País Vasco, en 1906.
- En 1907, el campeón de pelota Chiquito regaló una botella de Izarra al rey Eduardo VII de Inglaterra cuando éste visitó Sara.
- En 1909, Izarra cubrió de anuncios las paredes de casas del País Vasco y encargó numerosos carteles que aparecieron en Biarritz y Bayona.
- En 1912, aprovechando su éxito, Izarra se expandió y abrió una gran destilería en Bayona, a orillas del Adour. [2]
- En 1926, Izarra apareció en la primera novela de Ernest Hemingway, The Sun Also Rises.
- En 1929, Izarra ganó más reconocimiento con un nuevo cóctel llamado Et moi je te dis…Maud [3] (“Eso es Maud para ti”), que ganó el Championnat de Cocktail des Artistes en París.
- En 1934, para acompañar la llegada de Izarra a los EE. UU., Zulla lanzó su famoso cartel de Izarra.
- En la década de 1950, como licor emblemático del País Vasco, Izarra patrocinó numerosos eventos, desde competiciones de esquí en los Pirineos hasta campeonatos de pelota y fiestas tradicionales.
- En 1950, el cartelista Paul Colin produjo el anuncio más famoso de Izarra, que fue visto en todo el mundo.
- En 1955 Izarra adquirió su rival “La Liqueur d'Hendaye”.
- En marzo de 1960, el ministro de la URSS, Nikita Khrushchev, degustó Izarra en Pau en una cena celebrada en su honor durante la Guerra Fría.
- Izarra prosperó durante la década de 1960, abriendo plantas de producción en México, Argentina, Colombia, Venezuela y España, con más de 1.200.000 botellas vendidas.
- En 1981, Cointreau compró Izarra a la familia Grattau.
- En 1998, la histórica destilería de Bayona fue destruida y el licor se produjo en la fábrica principal de Cointreau en Angers.
- En 2011, el grupo Rémy Cointreau relanzó la marca. La sede social de Izarra se estableció nuevamente en Bayona.
- En 2015, Spirited Brands, fundada y dirigida por Roland Giscard d'Estaing, adquirió la marca.
- En 2018, Vedrenne se hizo cargo de la distribución de la marca Izarra. [4]
Cócteles
Seis de los mejores mixólogos franceses han creado cócteles basados en Izarra, de los cuales los más conocidos son: [5]
- El Mojito Vasco, una versión del clásico Mojito con Izarra verde en lugar de ron, para un sabor más fresco; [6]
- El Izarra de limón, el Izarra verde mezclado con Schweppes de limón o Kas Citron con hielo. Muy fresco y veraniego, ligeramente afrutado, dulce, de color verde pastel; [7]
- La Costa Esmeralda, con ginebra y armagnac. [8]
Desde 2018 se han desarrollado varios cócteles nuevos:
- Tik'Izarra, con Izarra verde, sirope de horchata, zumo de piña y zumo de limón.
- Basquiano, con Izarra amarillo, Vermut tinto, Salers 16% y agua con gas.
- Iza Gorria, con Izarra amarilla, VEDRENNE Supercassis 20% y tónica.
- Beko, con Izarra verde, rosado de Gascuña y agua tónica.
Referencias
- ^ «Au fil du temps | Izarra » [archivo], en www.izarra.fr (consultado el 6 de noviembre de 2019)
- ^ Revenir plus haut en :a et b «Livret de cocktail Izarra» [archivo] [PDF], sur barmag (consultado el 28 de octubre de 2015)
- ^ «Et moi je te dis Maud | Cortes de cócteles - Mixologie | Izarra » [archivo], en www.izarra.fr (consultado el 6 de noviembre de 2019)
- ^ «L'Izarra prépare son retour au Pays vasque» [archivo], sur SudOuest.fr (consultado el 6 de noviembre de 2019)
- ^ Revenir plus haut en :a et b «Livret de cocktail Izarra» [archivo] [PDF], sur barmag (consultado el 28 de octubre de 2015)
- ^ «Mojito vasco | Mojito vasco - Mixologie | Izarra » [archivo], en www.izarra.fr (consultado el 6 de noviembre de 2019)
- ^ «Izarra Limón | Largos de cócteles - Mixologie | Izarra » [archivo], en www.izarra.fr (consultado el 6 de noviembre de 2019)
- ^ «Cóctel La Côte d'Émeraude» [archivo], sur shooters et gueule de bois (consultado el 28 de octubre de 2015).
