El farro / ˈfær oʊ / son los granos de tres especies de trigo que se venden secos y cocidos en agua hasta que se ablandan. Se come solo o se usa a menudo como ingrediente en ensaladas, sopas y otros platos .
Farro es un término etnobotánico para tres especies de trigo descascarado: espelta ( Triticum spelta ), farro ( Triticum dicoccum ) y escanda ( Triticum monococcum ). [Los granos descascarados son semillas (granos) que retienen sus cáscaras firmemente. Todos los granos se descascaran para eliminar su cáscara no comestible. La trilla es el descascarado que es seguido por un aventado para soplar la cáscara indeseable. Incluso los granos "sin cáscara" se procesan mediante "desbarbado" para eliminar cualquier residuo de cáscara.] El trigo descascarado es trigo que no se puede trillar . [1] En la cocina italiana, las tres especies a veces se distinguen como farro grande, farro medio y farro piccolo . [2] En francés, las tres especies a veces se distinguen como grand épeautre , moyen épeautre y petit épeautre ; épeautre significa escanda en francés.
El farro es la variedad más común que se cultiva en Italia, específicamente en ciertas regiones montañosas de Toscana y Abruzzo . También se considera de mayor calidad para cocinar que los otros dos granos y, por lo tanto, a veces se lo llama farro "verdadero". [3] La espelta se cultiva con mucha más frecuencia en Alemania, Austria y Suiza.
La confusión sobre la terminología de estas tres variedades de trigo se genera por la difícil historia de la taxonomía del trigo y por los usos coloquiales y regionales del término farro . Por ejemplo, el escanda cultivado en la región de Garfagnana en Toscana se conocerá coloquialmente como farro . [2] Además, algunos angloparlantes asumen que farro se refiere al grano cocido al vapor o hervido presentado como ensalada y platos similares en lugar de a los tres granos en sí. A veces se hace referencia incorrectamente al farro como "espelta" en inglés, descuidando que el término se refiere a los tres granos: escanda, escanda y espelta. [4] [5]
La palabra italiana farro deriva de la presunta palabra latina farrum , del latín estándar far, farris n . (una especie de trigo, como en farina ). Far , a su vez, deriva de la raíz indoeuropea *bʰar-es- (espelta), que también dio origen a la palabra inglesa barley, albanés bar (hierba) y antiguo eslavo eclesiástico брашьно ( brašĭno ) (harina).