Falukorv ( / ˈ f ɑː l uː k ɔːr v / FAH -loo-korv , sueco: [ˈfɑ̂ːlɵˌkɔrv] ) es una salchicha ( korv en sueco) que tiene su origen en Falun , Suecia . Está hecho de una mezcla rallada de cerdo ahumado y ternera o ternera con harina de fécula de patata , cebolla, sal y especias suaves. Falukorv es una salchicha precocida, por lo que se puede comer fría sin ninguna preparación adicional.
La historia del falukorv se remonta a la mina de cobre de Falun durante los siglos XVI y XVII, donde la piel de buey se utilizaba para hacer cuerdas y parte de la carne que quedaba después del sacrificio se salaba, se ahumaba y se utilizaba para hacer salchichas.
La tradición de preparar la carne de esta manera fue revitalizada a finales del siglo XIX por el carnicero Anders Olsson, cuya iniciación condujo al desarrollo del moderno falukorv, que utiliza una mezcla de carne de cerdo y ternera o ternera. [1]
Falukorv, una salchicha popular, tiene el estatus de especialidad tradicional garantizada en la UE, el Reino Unido y Noruega. Por tanto, según la legislación de la UE , se aplican restricciones a lo que puede denominarse "falukorv". [1] Sólo se puede utilizar harina de patata como aglutinante , y la cantidad de carne no puede ser inferior al 45%, aunque la mayoría de las marcas de falukorv tienen un porcentaje de carne significativamente mayor.
Sin embargo, el estatus TCS no requiere que la salchicha se fabrique en Falun.
Debido a su condición de TSG, sólo las salchichas elaboradas con una receta específica pueden denominarse falukorv; no puede elaborarse con ningún ingrediente alternativo. Por lo tanto, los fabricantes utilizan el término middagskorv (salchicha de cena) para describir variaciones, como salchichas con un menor contenido de grasa del 9% en lugar del estándar 23%, [2] pollo, [3] o versiones vegetarianas hechas de soja, guisantes y patatas. proteína [4] o quorn .