Culinología , según Jeff Cousminer en Food Product Design Magazine , es un término acuñado por el primer presidente y fundador de la Asociación de Chefs Investigadores, Winston Riley. [1] El significado original de la palabra era bastante diferente de lo que ha llegado a significar hoy. Originalmente, la palabra fue diseñada para ser una combinación de dos palabras: "culinario" y "tecnología". Por lo tanto, el primer significado de la palabra fue la convergencia de las artes culinarias y toda la tecnología, que incluye las comunicaciones, la química, la fisiología, la economía y muchas otras. [ cita requerida ]
Existen programas de formación en culinología acreditados que ofrecen numerosas instituciones. Los planes de estudio de dichos cursos combinan las disciplinas de la cocina y la ciencia de los alimentos. Según profesionales del sector, como Harry Crane, la culinología debería "ayudar a impulsar el desarrollo de productos". [2]
Los culinólogos trabajan en diversos aspectos de la alimentación: desde chefs experimentales y planificadores de menús hasta la elaboración de alimentos y la alta cocina. La palabra está protegida por la asociación profesional Research Chefs Association, propietaria de la marca registrada.