Coffea liberica , comúnmente conocida como café liberiano , es una especie de planta con flores de la familia Rubiaceae de la que se obtiene el café . Es originaria de África occidental y central (desde Liberia hasta Uganda y Angola), y se ha naturalizado en zonas como Colombia, Venezuela, Filipinas , Borneo y Java . [3] [4]
Los árboles de Coffea liberica son muy altos, alcanzando hasta 20 m (66 pies) de altura. Se cosechan utilizando escaleras. El tamaño de las cerezas, los granos y las hojas de barako también se encuentran entre los más grandes de todas las variedades de café. [5] [6]
La forma de los granos de café liberica es única entre otras especies comerciales ( arábica , robusta ) y variedades ( liberica var. dewevrei ). Es asimétrica, con un lado más corto que el otro, creando un "gancho" característico en la punta. El surco central también es más irregular en comparación con otros granos de café. [5]
Los granos de café liberica son más grandes que los de arábica y robusta, con una forma única que se asemeja a una lágrima. También tienen un aroma distintivo, con un aroma floral y afrutado que a menudo se describe como similar al de la yaca. [7]
El perfil de sabor del café liberica también es único, con un gusto audaz y con cuerpo que a menudo se describe como ahumado, amaderado y ligeramente a nuez. [7]
Coffea liberica representa menos del 1,5% del café comercial cultivado. Se cultivó comercialmente por primera vez en Filipinas , después de que frailes españoles lo trajeran a la ciudad de Lipa en la década de 1740. C. liberica fue la principal especie de café cultivada en las islas durante el período colonial. Se exportaron a países occidentales donde alcanzaban precios hasta cinco veces superiores a los de los granos de café de otras especies. Durante la pandemia mundial de roya del café a fines del siglo XIX, las plantaciones de C. liberica en Filipinas sobrevivieron más tiempo que las plantaciones de arábica y robusta . Pero también finalmente sucumbieron a la enfermedad, lo que llevó al colapso de la industria del café en las islas. C. liberica se conoce localmente como kapeng barako ( en español : café verraco ). Todavía es muy apreciado y se cultiva ampliamente en Filipinas, aunque en gran parte solo para el mercado local. Hoy, Batangas y la provincia vecina de Cavite son los principales productores de la variedad filipina de liberica . [8] [9]
A finales del siglo XIX, C. liberica también llegó a Indonesia para reemplazar a los árboles de arábica que murieron a causa de la roya del café . Hoy en día, todavía se encuentra en partes de Java Central y Oriental y Kalimantan Occidental . Liberica también se cultiva en Malasia . Generalmente se cultiva en el Cinturón Cafetero de Malasia, en la costa oeste de Johor, en gran parte debido a la inmigración javanesa a Malasia en el siglo XIX. Se puede encontrar un cultivar raro y único de liberica en una zona aislada de la selva amazónica de Guyana .
Los granos de café Liberica son mucho más grandes que los más populares granos de Arábica y Robusta . [10] Debido a su rareza y suministro limitado a nivel mundial, el costo de los granos de Liberica regulares es más alto, mientras que los granos de Liberica premium tienen un precio más alto. La concentración de cafeína de los granos de Liberica es la más baja de las tres variedades, con 1,23 g/100 g, mientras que el Arábica tiene 1,61 g/100 g y el Robusta 2,26 g/100 g. [11]
Coffea dewevrei , Coffea dybowskii y Coffea excelsa se consideraban anteriormente especies separadas, pero se reclasificaron en 2006 como sinónimos de Coffea liberica var. dewevrei . [2]
