Antoine's es un restaurante de cocina criolla de Luisiana ubicado en 713 rue St. Louis (St. Louis Street) en el Barrio Francés de Nueva Orleans, Luisiana . Es uno de los restaurantes familiares más antiguos de los Estados Unidos , establecido en 1840 por Antoine Alciatore. [2] Una institución de Nueva Orleans, es notable por ser la cuna de varios platos famosos, como las ostras Rockefeller , [3] el pámpano en papillote , los huevos Sardou y los pigeonneaux Paradis. El libro de recetas de Antoine , compilado por Roy F. Guste (el propietario de quinta generación) presenta cientos de recetas de la tradición de Antoine's. También es conocido por sus clientes VIP , incluidos varios presidentes de EE. UU. y el Papa Juan Pablo II .
Antoine's cuenta con una bodega con capacidad para 25 000 botellas y 15 comedores de distintos tamaños y temáticas, varios de ellos con recuerdos de las comparsas del carnaval . El extenso menú (originalmente solo en francés, ahora en francés e inglés) incluye platos franceses criollos clásicos. Por tradición, está cerrado al público en general el Día de Acción de Gracias, Navidad y el carnaval. Se puede reservar para fiestas privadas en estos "días cerrados". Se requieren reservas anticipadas para cenar durante el carnaval y los fines de semana. El chef ejecutivo a partir de marzo de 2020 es Rich Lee.
Antoine's fue fundado por Antoine Alciatore en 1840 y dirigido por él hasta 1875. Después de su muerte a la edad de 55 años, Julie Freyss Alciatore, su esposa, tomó el control mientras su hijo Jules Alciatore recibía formación culinaria en Francia. A su regreso en 1887, tomó el control del restaurante hasta 1934. Durante este tiempo, Jules también adquirió propiedades alrededor del restaurante original a medida que estaban disponibles, incluido un antiguo cuartel de esclavos y una cochera. Antoine's finalmente pudo acomodar a 800 personas en sus 15 comedores. Cada comedor estaba decorado de acuerdo con un tema, muchos de los temas hacían referencia a una comparsa de Mardi Gras , como Rex , Proteus , Twelfth Night o Maison Verte. [2] Más tarde, su hijo, Roy Alciatore, se hizo cargo hasta 1972. Después de la muerte de Roy, William J. Guste y Roy Guste, ambos bisnietos de Antoine Alciatore, tomaron el control durante un breve período de tres años antes de nombrar a Roy Guste Jr., quien administró el restaurante hasta 1984. Durante los siguientes veinte años, entre 1985 y 2004, el restaurante sería administrado por Bernard "Randy" Guste, primo de Roy Guste Jr. Rick Blount, hijo de Yvonne Alciatore Blount, quien es la hija de Roy, fue contratado como propietario y gerente en 2005 como un intento de salvar al restaurante de una situación económica crítica. Bajo su gestión, el restaurante se recuperó después del huracán Katrina. Se encargó de muchas renovaciones en su infraestructura, así como cambios en el menú y cambios en los comedores. [4]
Judy Williamson, del Dallas Morning News, escribió en 1984 que los camareros a menudo eran descorteses con la gente que no era de Nueva Orleans y con la gente de la ciudad que no había entablado relaciones con ellos, pero "si puedes pasar por alto estas cosas, serás recompensado". [5]
El actual propietario, Rick Blount, describe la comida de Antoine's como "alta criolla", caracterizada por una cocina criolla innovadora y sofisticada con fuertes tradiciones francesas. El restaurante tiene un menú a la carta no estacional que incluye platos con influencias regionales como tortuga, pámpano, gallineta nórdica y mariscos, con técnicas de preparación que reflejan una estética francesa. A lo largo de su historia y de sus cambiantes menús, Antoine's ha tenido muy poca influencia cajún y no ha ofrecido comida italiana. [4]
El pompano en papillote , una especialidad de la cocina criolla de Luisiana , fue inventado en Antoine's. [6]
Las bodegas no son prácticas en Nueva Orleans porque el nivel freático es muy alto. Por lo tanto, Antoine's tiene lo que se describe mejor como un "callejón del vino", un corredor de 165 pies (50 m) de largo, bordeado por botelleros y cuidadosamente acondicionado con aire acondicionado. A los clientes que están presentes a la hora del cierre a veces se les ofrece una visita guiada por Antoine's, que incluye los 15 comedores y muchas vitrinas llenas de recuerdos de Antoine.
Antoine's también es conocido por el Café Brûlot, una bebida hecha con café, licor de naranja, canela en rama, azúcar, clavo de olor y cáscaras de limón. En Antoine's, el café se suele flamear cuando se sirve como parte de un postre.
Durante la Prohibición , Antoine's sirvió alcohol en tazas de café que se llevaban desde el baño de mujeres hasta el Mystery Room, uno de los comedores temáticos. [2]
El restaurante cerró la Sala Japonesa al comienzo de la Segunda Guerra Mundial y permaneció cerrado durante 43 años. [2]
Antoine's exige que todos los aspirantes a camareros pasen dos o tres años en su programa de aprendizaje antes de convertirse en "camareros". [2]
En la serie de dibujos animados de Bugs Bunny de 1951 French Rarebit , una referencia a Antoine juega un papel fundamental, ya que Bugs convence a dos chefs parisinos para que le dejen enseñarles a cocinar "Louisiana Back-Bay Bayou Bunny Bordelaise", exclusivamente porque es "a la Antoine". "¿Antoine de Nueva Orleans?", pregunta el primer chef, asombrado. Bugs replica: "¡Bueno, seguro que no me refiero a Antoine de Flatbush!".
En la película Apocalipsis ahora , Chef ( Frederic Forrest ), un personaje de Nueva Orleans, lo menciona brevemente.
Cena en casa de Antoine , una novela de misterio de 1948 de Frances Parkinson Keyes , comienza con una cena en la Sala 1840 e incluye otra cena en casa de Antoine cerca del final. [8] La casa de Antoine en sí no es fundamental para la trama, que gira en torno al asesinato de una mujer de una antigua familia criolla snob pero empobrecida, justo cuando estaba empezando a enfrentarse a una grave enfermedad crónica. Más bien, la casa de Antoine es parte del ambiente de Nueva Orleans, que Keyes describe como una ciudad exótica, medio extranjera, cuyas costumbres no son fácilmente comprendidas por los forasteros, especialmente los del Norte. La novela es notable por su uso del motivo de la "persona menos probable" para revelar la identidad del asesino, y por un giro final de la trama que hace que el asesinato y sus consecuencias sean aún más trágicos. Antoine's es mencionado en otras novelas de Keyes, entre ellas Once on Esplanade , Crescent Carnival , The River Road y su secuela, Vail D'Alvery . Dinner at Antoine's fue el libro más vendido y más conocido de Keyes.
El Antoine's se utilizó para el rodaje de dos secuencias de la película JFK de Oliver Stone de 1991. La primera, que es bastante breve, muestra a la familia Garrison esperando a su padre en el comedor principal con espejos. En la segunda, que dura varios minutos, Jim Garrison (interpretado por Kevin Costner ) almuerza con su personal en el Gran Salón Anexo. Al comienzo del segmento, es recibido por el verdadero maître d'hôtel , Henri Alciatore, descendiente directo del fundador.
El Barrio Francés se encontraba a salvo de las inundaciones que devastaron la mayor parte de Nueva Orleans tras el huracán Katrina en 2005 (véase: Efectos del huracán Katrina en Nueva Orleans ), pero Antoine's sufrió los vientos huracanados que dañaron parte del tejado y derribaron una sección de la pared exterior. El extenso contenido de la bodega de vinos de Antoine's también se perdió debido a un fallo en el sistema de control de la temperatura; a partir de junio de 2006, la bodega se está reponiendo lentamente, dedicándose 10.000 dólares por semana a nuevas compras. El restaurante pudo reabrir el 29 de diciembre de 2005. Tras el paso del Katrina, Antoine's ha añadido su primer programa de brunch con jazz los domingos. Dos años después del Katrina, el restaurante estuvo a punto de declararse en quiebra debido a que no tenía clientes, pero logró mantenerse. Actualmente es uno de los mejores restaurantes de Nueva Orleans en términos de ingresos y clientela.
Había un juego de tres platos de ostras, 2-3-2, que, en 1984, no estaba en el menú. [5]
