Pakhala con limón y guarniciones variadas.Esta es una comida típica de Odia en verano. Dahi Pakala también conocido como pakhala junto con guarniciones variadas. Este almuerzo suele ser el preferido para combatir el calor del verano en el este de la India .Dahi pakhala ( yogur pakhala) con guarniciones variadas.Pakhaḷa con yogur, limón, cilantro fresco, mostaza salteada y semillas de comino.
Pakhaḷa ( Odia : ପଖାଳ , romanizado: påkhāḷå , pronunciación Odia: [pɔkʰaɭɔ] ) es una cocina Odia , que consiste en arroz cocido lavado o ligeramente fermentado en agua. La parte líquida del plato se conoce como Toraṇi ( Odia : ତୋରାଣି , romanizado: tōrāṇi ). [1] Es popular en el estado de Odisha y es similar en las regiones orientales como Jharkhand y los estados nororientales de Assam .
Es una preparación que se consume durante el verano, aunque mucha gente la come durante todo el año, especialmente en el almuerzo. Es popular entre el público ya que proporciona una fuente de alimento refrescante durante el clima cálido y repone los nutrientes en el cuerpo. Un plato tradicional de Odia, se prepara con arroz , cuajada , pepino , semillas de comino , cebollas fritas y hojas de menta. Se sirve popularmente con verduras secas asadas, como papa , berenjena , badi y sāgå bhåjā o pescado frito . [2] [3]
Etimología
El término "Påkhāḷå" se deriva de la palabra Pali "Pakhāḷitā" ( Odia : ପଖାଳିତା , romanizado: påkhāḷitā ) así como de ( Sánscrito : प्रक्षाळन , romanizado : prakshāḷaṇa , lit. 'lavado/lavar'). [4] También se cree que "Påkhāḷå" podría haberse derivado de "Påkhāḷibā" ( Odia : ପଖାଳିବା , romanizado: påkhāḷibā , lit. 'lavar').
Historia
Se desconoce cuándo se incluyó por primera vez el Pakhaḷa en la dieta diaria de la India oriental , pero se incluyó en la receta del Templo del Señor Jagannath de Puri alrededor del siglo X. Se presume que el Pakhaḷa se introdujo por primera vez en Odisha . Un día especial, el 20 de marzo , se celebra en Odisha como Påkhāḷå Dibasa ( Odia : ପଖାଳ ଦିବସ ) todos los años. Todos los pueblos de Odia celebran este día. El Pakhaḷa se come en la parte oriental del subcontinente indio (incluido Nepal y algunas partes de Myanmar ). La palabra Pakhaḷa se usó en los poemas Odia de Arjuna Das en su obra literaria Kåḷpålåtā ( Odia : କଳ୍ପଲତା ) durante 1520-1530 d.C. [5]
Clasificación
Los diferentes tipos de Pakhala se clasifican según su preparación: [6] [7] [8]
Variantes populares
El saja pakhaḷa (pakhaḷa fresco) se prepara añadiendo agua inmediatamente después de cocinar el arroz y con gotas de limón. Esta variante no necesita fermentación.
El pakhaḷa basi (pakhala fermentado, basi en orihi significa "rancio") se prepara fermentando arroz con agua, que generalmente se deja reposar durante la noche y se come al día siguiente. Esta variante del pakhala sigue el método tradicional de preparación. La gente también lo come con badi chura junto con cebollas picadas y limón para agregar sabor al plato.
El Jira Pakhaḷa se prepara añadiendo comino frito con hojas de curry al pakhaḷa. [9] [10]
El dahi pakhaḷa se prepara añadiendo cuajada al pakhaḷa. El badi chura se sirve como acompañamiento del pakhala.
Este plato es especialmente popular durante los meses de verano, ya que se considera una comida refrescante y refrescante que puede ayudar a combatir el calor.
También se cree que tiene varios beneficios para la salud, ya que es rico en probióticos que pueden ayudar a la digestión y estimular el sistema inmunológico.
Otros
Chaiyn (ଚାଇଁ) pakhala (pakhala caliente) es similar a saja pakhala (pakhala fresco) pero se sirve con arroz caliente.
Pani Pakhala es una variante común que se prepara añadiendo únicamente sal y agua al arroz cocido.
Ada Pakhala se prepara añadiendo jengibre y sal al arroz cocido remojado en agua.
Sugandhi Pakhala o Subasa Pakhala (pakhala aromatizado) se prepara agregando jengibre picado o rallado y semillas de comino tostadas al arroz cocido sumergido en agua salada, lo que le da aroma al pakhala.
Chupuda Pakhala (pakhala exprimido) se prepara exprimiendo el arroz cocido lavado en agua y se sirve con cuajada, comino tostado y sal.
El Mitha Pakhala (pakhala dulce) se prepara añadiendo azúcar o jaggery al arroz cocido y agua junto con comino tostado. Es una variante poco común y no es tan popular como el popular pakhala fresco o rancio. A veces también se le añaden naranjas.
Tabha Pakhala se prepara agregando agua de limón al arroz cocido.
Ghia Pakhala se prepara añadiendo ghee al arroz cocido.
Malliphula Pakhala se prepara con flores de malli (jazmín) agregadas al arroz cocido para darle aroma.
Preparación
El plato se prepara típicamente con arroz que se cocina y se deja enfriar. Cocine el arroz normal, luego enfríelo. Vierta agua en un tazón y agregue el arroz. En una sartén, caliente una pizca de aceite, agregue semillas de mostaza, hojas de curry, chile rojo seco y fríalo bien. Agregue este chhunka o tadka al tazón de pakhala con cuajada agria. Se pueden agregar hojas de menta y sal cruda para realzar el sabor. Para agregar más chispa, se puede optar por pescado frito o sukhua poda (pescado seco frito), saga bhaja, badi chura (un alimento regional compuesto de masa de urad o gramo negro secándolo al sol como nueces pequeñas y luego fríelo para servir) y mucho más. Las semillas de comino se fríen, se muelen hasta obtener un polvo fino y se agregan a la cuajada con hojas de cilantro y sal . A veces se sirve con pescado frito y espinacas . [11]
Preparación tradicional
El pakhaḷa es un arroz ligeramente fermentado . El arroz se cuece, se le añade agua y un poco de pakhal viejo (algo similar a hacer cuajada con leche y cuajada vieja). El pakhaḷa sabe mejor cuando se sirve entre 8 y 12 horas después de su preparación; en este caso, no es necesario añadir pakhal viejo al arroz, ya que la fermentación suele producirse tras 6 horas de mantener el arroz en agua. El pakhala por sí solo tiene un sabor un poco ácido, pero también se le añade pasta de chile verde, mango verde y jengibre para darle un sabor un poco picante y dulce.
Generalmente, se sirve con pakhaḷa patatas quemadas o alu poda (también se usa hervida) y otras verduras fritas o pescado frito. Entre los platos de acompañamiento se encuentran dahi baigana , kakharu phula bhaja (flores de calabaza fritas), puré de patatas (alu bharata), pescado frito (macha bhaja), gambas fritas (chingudi bhaja), sukhua (pescado seco) y saga bhaja (verduras de hoja cocidas). [6] [4]
Pakhala Dibasa
Para promover la cocina en la era moderna, el 20 de marzo de 2011 se declaró Pakhala Dibasa por iniciativa popular para que lo celebraran los Odias de todo el mundo. [12] Por lo tanto, el 20 de marzo se celebra cada año como Pakhala Dibas (Día de Pakhala) por los Odias de todas las regiones [13] [14] [15] donde la gente come y promueve la cocina. [16] [17]
Como la mayoría de los odias que viven fuera de Odisha viven en Europa y en las regiones de América del Norte, el clima en marzo no es adecuado para el Pakhal frío. Por lo tanto, el Pakhal Dibasa Internacional se celebra el 13 de julio.
^ J. Tharu, Lalita, Susie, Ke (1993). Mujeres que escriben en la India: el siglo XX. Vol. II. Feminist Press. pág. 688. ISBN 9781558610293.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
^ Pati, Charupadma (7 de junio de 2019). "Cómo combatir el calor: un adelanto de las bebidas exóticas de Odisha". Outlook .
^ Charmaine O' Brien (15 de diciembre de 2013). Guía gastronómica de la India de Penguin. Penguin Books. ISBN9789351185758.
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^ ab "En 'Pakhala Dibasa', prueba variedades de esta popular delicia odia". Sambad . 20 de marzo de 2018.
^ "Este verano, date un capricho con platos de Odia en Pakhala Diwas". OrissaPost . 20 de marzo de 2020.
^ JC Manti (2004). La saga de Jagannatha y Badadeula en Puri. Libros Vij. pag. 188.ISBN9789382652458.
^ El Señor de los Anillos
^ "Jeera Pakhala". Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 9 de septiembre de 2010 .
^ Mandal, Tridip; Singh, Muskan (13 de agosto de 2021). "Pakhala Bhat - Una cocina de Odia: receta de arroz fermentado". La Quinta .
^ "El 20 de marzo es declarado Pakhala Dibasa (Día Universal de Pakhala) por Odias de todo el mundo #Pakhal #Odisha #Food - eOdisha.org - últimas noticias de Odisha - Negocios - Cultura - Arte - Viajes". Eodisha.org . 19 de marzo de 2014 . Consultado el 4 de octubre de 2016 .
^ "El 20 de marzo los odias de todo el mundo celebrarán el Pakhala Dibasa | Increíble Odisha". Incredibleorissa.com . 17 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de octubre de 2016 .
^ "'World Pakhala Divas 'el 20 de marzo ". "Pragativadi: Liderando Odia Dailly" . 18 de marzo de 2017 . Consultado el 9 de marzo de 2019 .
^ "Por qué el 20 de marzo se celebra como Pakhala Dibasa y quién ha iniciado esta fecha - #PakhalaDibasa". eOdisha.org - últimas noticias de Odisha - Negocios - Cultura - Arte - Viajes . 20 de marzo de 2016 . Consultado el 9 de marzo de 2019 .
^ "Pakhala dibasa crece cada año que pasa - Times of India". The Times of India . Consultado el 9 de marzo de 2019 .
^ "ଆଜି 'ବିଶ୍ୱ ପଖାଳ ଦିବସ'! ଓଡିଆ ଜାତିର ଅନନ୍ୟ ବିଶେଷତ୍ ୱ ପଖାଳ". Noticias canacas . 20 de marzo de 2018 . Consultado el 9 de marzo de 2019 .
^ Iyer, Nandita (12 de mayo de 2014). "No es fresco, pero es saludable". Menta .
Enlaces externos
Divas universales del pakhala
Pakhaḷa bhata
Arroz de agua
Pakhala Bhata de Odisha
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pakhala.
