El curado es una técnica para la conservación de material vegetal (normalmente comestible). Implica almacenar el material en las condiciones prescritas inmediatamente después de la cosecha.
En cultivos de raíces y tubérculos como la papa y la zanahoria , el curado se refiere a esperar la cicatrización de las heridas por formación de peridermo . Hacerlo prolonga la vida útil y reduce la pérdida de agua. [1] [2]
En cultivos de bulbos como la cebolla y el ajo , el "curado" es el proceso de secado de los tejidos del cuello y de las hojas exteriores para formar escamas secas. [1]
En cultivos de hoja como el cannabis , el tabaco y el té , el curado es un proceso corto de envejecimiento que seca el producto y detiene los procesos biológicos. En el caso del cannabis, este proceso reduce el contenido de azúcares y clorofila. [3] [4]
La vainilla se cura para su almacenamiento. Los granos se matan, se sudan (oxidación), se secan lentamente y se acondicionan. [5]
El procesamiento del té implica el curado.