Un cupcake ( AmE ), un pastel de hadas ( BrE ) o un bollo ( IrE ) es un pastel pequeño diseñado para servir a una persona, que puede hornearse en un vaso pequeño y fino de papel o aluminio. Al igual que con los pasteles más grandes, se pueden aplicar glaseado y otras decoraciones para pasteles , como frutas y dulces .
La descripción más antigua que existe de lo que ahora se llama cupcake fue en 1796, cuando Amelia Simmons escribió en American Cookery una receta para "un pastel ligero para hornear en tazas pequeñas" . [2] [3] La documentación más antigua que existe sobre el término cupcake en sí se encuentra en "Setenta y cinco recibos de pastelería, pasteles y dulces" en 1828 en el libro de cocina Receipts de Eliza Leslie . [4] [5]
A principios del siglo XIX, existían dos usos diferentes para el término cup cake o cupcake . En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins estuvieran ampliamente disponibles, los pasteles a menudo se horneaban en tazas, moldes o moldes de cerámica individuales y tomaban su nombre de las tazas en las que se horneaban. Este es el uso del nombre que se ha conservado, y el El nombre de "cupcake" ahora se le da a cualquier pastel pequeño y redondo que tenga aproximadamente el tamaño de una taza de té . Si bien los pasteles de hadas ingleses varían en tamaño más que los cupcakes americanos, tradicionalmente son más pequeños y rara vez están cubiertos con un glaseado elaborado.
El otro tipo de "cupcake" se refería a un pastel cuyos ingredientes se medían por volumen, utilizando una taza de tamaño estándar, en lugar de pesarlos. Las recetas cuyos ingredientes se midieron con una taza de tamaño estándar también se pueden hornear en tazas; sin embargo, se horneaban más comúnmente en latas como capas o panes. En años posteriores, cuando el uso de las medidas de volumen se consolidó en las cocinas domésticas, estas recetas pasaron a ser conocidas como 1234 tortas o quarter cakes , llamadas así porque se componen de cuatro ingredientes: una taza de mantequilla, dos tazas de azúcar, tres tazas de harina y cuatro huevos. [6] [7] Son pasteles simples de color amarillo, algo menos ricos y menos costosos que el bizcocho , debido a que usan aproximadamente la mitad de mantequilla y huevos en comparación con el bizcocho.
Los nombres de estas dos clases principales de pasteles tenían como objetivo indicar el método al panadero; El "pastel de taza" utiliza una medida de volumen y el "bizcocho" utiliza una medida de peso. [6]
Un cupcake estándar utiliza los mismos ingredientes básicos que los pasteles de tamaño estándar: mantequilla , azúcar , huevos y harina . Casi cualquier receta que sea adecuada para un pastel en capas se puede utilizar para hornear cupcakes. La masa para pastel que se usa para los cupcakes puede tener sabor o agregar otros ingredientes, como pasas, bayas, nueces o chispas de chocolate.
Debido a que su pequeño tamaño es más eficiente para la conducción del calor, los cupcakes se hornean mucho más rápido que un pastel normal en capas. [8] Durante el horneado, el volumen de la masa inicialmente aumenta debido a la producción de dióxido de carbono, luego disminuye al enfriarse debido a la liberación de gases leudantes. [9]
Los cupcakes pueden cubrirse con glaseado u otras decoraciones para pasteles . Se pueden preparar cupcakes elaboradamente decorados para ocasiones especiales.
Pueden estar rellenos de glaseado, fruta o crema pastelera. Para los panaderos que preparan una pequeña cantidad de cupcakes rellenos, esto generalmente se logra usando una cuchara o un cuchillo para hacer un pequeño agujero en la parte superior del cupcake. Otro método es simplemente insertar la manga pastelera en el medio del cupcake. En las panaderías comerciales, el relleno se puede inyectar con una jeringa .
Originalmente, los cupcakes se horneaban en pesados vasos de cerámica. Algunos panaderos todavía usan moldes individuales , tazas de café pequeñas , tazas de té grandes u otros platos pequeños de cerámica aptos para horno para hornear pastelitos.
Los cupcakes generalmente se hornean en moldes para muffins . Estas cacerolas suelen estar hechas de metal, con o sin superficie antiadherente , y generalmente tienen seis o doce depresiones o "copas". También pueden estar fabricados en gres , caucho de silicona u otros materiales. Una taza de tamaño estándar tiene 3 pulgadas (76 mm) de diámetro y contiene alrededor de 4 onzas (110 g), aunque existen moldes para cupcakes tanto en miniatura como en tamaño gigante. [19] Las cacerolas especiales pueden ofrecer muchos tamaños y formas diferentes.
Para hornear se pueden usar cajas de hamburguesas individuales o moldes para cupcakes. Por lo general, se trata de hojas redondas de papel fino prensadas en forma de taza redonda y estriada . Los revestimientos pueden facilitar la extracción del cupcake del molde después de hornearlo, mantener el cupcake más húmedo y reducir el esfuerzo necesario para limpiar el molde. [19] El uso de forros también se considera una opción más sanitaria cuando los cupcakes se pasan de mano en mano. Al igual que los moldes para cupcakes, hay disponibles varios tamaños de revestimientos de papel, desde miniatura hasta jumbo.
Además de papel, los moldes para cupcakes pueden estar hechos de papel de aluminio muy fino o, en una versión reutilizable, de goma de silicona. Debido a que pueden sostenerse por sí solos, los moldes de papel de aluminio y silicona también se pueden usar en una bandeja para hornear plana, lo que los hace populares entre las personas que no tienen un molde para muffins especializado. Algunos de los revestimientos de papel más grandes no tienen estrías y están hechos de papel más grueso, a menudo enrollado en el borde superior para mayor resistencia, de modo que también puedan sostenerse de forma independiente para hornear sin un molde para magdalenas. Algunos panaderos utilizan dos o tres revestimientos de papel fino, encajados entre sí, para simular la resistencia de un solo vaso de aluminio.
Los forros, también llamados estuches de papel , vienen en una variedad de tamaños. Los tamaños ligeramente diferentes se consideran "estándar" en diferentes países. Las cajas en miniatura suelen tener de 27 a 30 milímetros (1,1 a 1,2 pulgadas) de diámetro en la base y 20 milímetros (0,79 pulgadas) de alto. Las cajas de tamaño estándar varían de 45 a 53 milímetros (1,8 a 2,1 pulgadas) de diámetro en la base y miden de 30 a 35 milímetros (1,2 a 1,4 pulgadas) de alto. Los panaderos australianos y suecos están acostumbrados a cajas de papel más altas y con un diámetro mayor en la parte superior que los panaderos estadounidenses y británicos. [20]
El cupcone es un cupcake horneado directamente en un cono de helado comestible de fondo plano.
A principios del siglo XXI, se desarrolló en Estados Unidos una tendencia hacia las tiendas de cupcakes, que son panaderías especializadas que venden poco o nada excepto cupcakes, aprovechando la sensación de nostalgia que evocan los pasteles. En la ciudad de Nueva York, las tiendas de magdalenas como Magnolia Bakery ganaron publicidad con sus apariciones en programas de televisión populares como Sex and the City de HBO . [21]
Crumbs Bake Shop , una empresa que cotiza en bolsa y que gestiona la cadena de tiendas de cupcakes más grande de EE. UU., alcanzó su precio máximo de acción en 2011. La disminución de las ventas se debió a la competencia de las tiendas especializadas familiares de propiedad local, así como a la mayor competencia de las tiendas de comestibles. , provocó una fuerte caída en las perspectivas de la empresa y en el precio de las acciones en 2013. [22]
Georgetown Cupcake fue la primera pastelería que abrió en Washington, DC. La tienda de magdalenas obtuvo una amplia publicidad después del estreno en 2010 de DC Cupcakes de TLC , un reality show de seis partes sobre la tienda y sus propietarias, las hermanas Sophie LaMontagne y Katherine Kallinis. [23]
Con sede en Beverly Hills, California, Sprinkles Cupcakes es propiedad de Candace Nelson , quien también es juez estrella en Cupcake Wars de Food Network , y su esposo, Charles Nelson. [24] Sprinkles es la primera tienda de cupcakes en presentar un cajero automático para cupcakes, que puede contener hasta 350 cupcakes a la vez. [25]
Los cupcakes a veces se utilizan para celebrar e ilustrar eventos o temas específicos. Los temas populares incluyen unicornios y sirenas. [26] Los pastelitos con temas navideños, como los renos en Navidad, son populares en las tiendas de comestibles. [26]
Entre los temas educativos, una tabla periódica de cupcakes es una colección de cupcakes decorados y dispuestos con el fin de representar los elementos atómicos de la tabla periódica . [27] Los cupcakes suelen estar glaseados con el número atómico y el símbolo químico apropiados. [28] La primera persona en hornear y congelar un conjunto de pastelitos organizados y coloreados para representar los elementos de la tabla periódica fue Ida Freund en 1908. [29] La primera mujer en ocupar un puesto como profesora universitaria de química en el Reino Unido, Freund utilizó los cupcakes como herramienta pedagógica para atraer y divertir a sus alumnas de la Universidad de Cambridge. [30]
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Los kits de cupcakes son kits que proporcionan un conjunto de piezas necesarias para permitir que un panadero aficionado produzca un lote temático de cupcakes, a menudo para combinar con fiestas temáticas. Ejemplos de temas incluyen princesas , piratas , hadas y dinosaurios . Por lo general, los kits incluyen estuches para cupcakes y adornos para cupcakes decorados adecuadamente, pero hay algunos kits disponibles que también incluyen los ingredientes necesarios para hornear.
Los kits de cupcakes fueron introducidos en 2008 por la empresa de artículos para fiestas Meri Meri [31] y siguen siendo artículos populares en las tiendas de artículos de cocina.
La primera receta en mi libro de recetas de la escuela fue para patty-cakes, ahora conocidos en todo el país por su nombre americano, cup cakes.
Encontramos un tablero muy grande con la Mesa dispuesta.
Las divisiones a lo ancho y a lo bajo se hicieron con
Edinburgh Rock
, los números se hicieron de chocolate y los elementos eran pasteles de hielo, cada uno de los cuales mostraba su nombre y peso atómico en el glaseado.
Medios relacionados con cupcakes en Wikimedia Commons
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