Un cono de helado o poke (Irlanda/Escocia) es una masa quebradiza en forma de cono , generalmente hecha de una oblea de textura similar a un gofre , hecha para que el helado se pueda llevar y comer sin un tazón o cuchara , por ejemplo, el cono de burbuja al estilo de Hong Kong . Se fabrican muchos estilos de conos, incluidos conos de pretzel , conos recubiertos de azúcar y conos recubiertos de chocolate (recubiertos por dentro). El término cono de helado también puede referirse, de manera informal, al cono con una o más bolas de helado encima.
Hay dos técnicas para hacer conos: una es hornearlos planos y luego enrollarlos rápidamente para darles forma (antes de que se endurezcan), la otra es hornearlos dentro de un molde con forma de cono . [1]
Los conos, en forma de galletas enrolladas y horneadas, se remontan a la antigua Roma y Grecia. No está claro cuándo exactamente pasaron a usarse para postres, y helados en particular. Algunos historiadores señalan a Francia a principios del siglo XIX como el lugar de nacimiento del cono de helado: una ilustración de 1807 de una niña parisina disfrutando de un regalo puede representar un cono de helado [2] y los conos comestibles ya se mencionaban en los libros de cocina franceses. 1825, cuando Julien Archambault describió cómo se podía hacer un cono con "pequeños gofres". [3] En 1846, The Modern Cook, del cocinero italiano británico Charles Elmé Francatelli , describió el uso de conos de helado como parte de un plato de postre más grande. [4]
La evidencia más antigua de la existencia de conos de helado proviene del Libro de cocina de la Sra. AB Marshall (1888), escrito por la cocinera inglesa Agnes B. Marshall . [2] Su receta de "Cornet con Crema" decía que "las cornetas se hacían con almendras y se horneaban en el horno, no se prensaban entre planchas". [5] [6] En consecuencia, a menudo se considera que Marshall fue el inventor del cono de helado moderno. [2] [7] [8] [9]
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En Estados Unidos, los recipientes comestibles para helado despegaron a principios del siglo XX. Los moldes para copas de helado comestibles entraron en escena en 1902 y 1903, con dos inventores y comerciantes de helados italianos. Antonio Valvona , de Manchester , patentó un novedoso aparato que se asemeja a una plancha para gofres en forma de taza , hecho "para hornear tazas de galletas para helado" sobre una cocina de gas . [11] Al año siguiente, Italo Marchiony , de la ciudad de Nueva York , patentó un diseño mejorado con un fondo separable para que se pudieran crear formas de tazas más inusuales a partir de la delicada masa de gofres. [12]
En la Feria Mundial de St. Louis en 1904, después de que un vendedor de helados se quedó sin vasos de papel, un concesionario sirio llamado Ernest A. Hamwi ofreció una solución enrollando una galleta tipo gofre en un recipiente para el helado. Algunos creen que éste (aunque hay mucha controversia) es el momento en el que los conos de helado se convirtieron en algo común. Unos años más tarde, Hamwi fundaría su propia empresa de fabricación de conos. [13] [14]
Abe Doumar y la familia Doumar de Norfolk, Virginia, también se atribuyen el mérito del cono de helado. [15] A los 16 años, Doumar comenzó a vender pisapapeles y otros artículos. Una noche, compró un gofre a otro vendedor, Leonidas Kestekidès , quien fue trasladado de Gante en Bélgica a Norfolk, Virginia . Doumar enrolló el gofre sobre sí mismo y colocó encima una bola de helado. Comenzó a vender los conos en la Exposición de St. Louis. Después del éxito de sus "conos", Doumar diseñó y fabricó una máquina para hornear de cuatro hierros. En la Exposición de Jamestown de 1907, él y sus hermanos vendieron casi veintitrés mil conos. Después de eso, Abe compró una máquina semiautomática de 36 hierros, que producía 20 conos por minuto y abrió Doumar's Cones and BBQ en Norfolk, que todavía opera en el mismo lugar. [16] [17]
En 2008, el cono de helado se convirtió en el postre oficial del estado de Missouri . [18] [10]
En 1912, un inventor llamado Frederick Bruckman, de Portland, Oregón , perfeccionó una compleja máquina para moldear, hornear y recortar conos de helado a una velocidad increíble. [19] [20] [21] Inventos como este allanaron el camino para la venta al por mayor de conos de helado. Vendió su empresa en 1928 a Nabisco , que todavía produce conos de helado en 2017. Otros proveedores de helados, como Ben & Jerry's, fabrican sus propios conos.
En 1928, JT "Stubby" Parker de Fort Worth, Texas , creó un cono de helado que podía almacenarse en el congelador de una tienda de comestibles, con el cono y el helado congelados juntos como un solo producto. [22] Formó The Drumstick Company en 1931 para comercializar el producto, y en 1991 la empresa fue comprada por Nestlé .
En 1959, Spica, un fabricante de helados italiano con sede en Nápoles , inventó un proceso mediante el cual el interior del cono de gofre se aislaba del helado mediante una capa de aceite, azúcar y chocolate. Spica registró el nombre Cornetto en 1960. Las ventas iniciales fueron malas, pero en 1976 Unilever compró Spica y comenzó una campaña de marketing masivo en toda Europa. Desde entonces, Cornetto se ha convertido en uno de los helados más populares del mundo. [23]
En 1979, una patente para un nuevo diseño de envase de David Weinstein facilitó el transporte de los conos de helado comerciales. El diseño de Weinstein permitió envolver el cono de helado en un paquete de papel encerado. Esto hizo que los conos fueran más higiénicos y al mismo tiempo evitó que el envoltorio de papel se despegara durante el transporte o se pegara al cono. [24]
