Un cubo de caldo / ˈb uː j ɒ n / (también conocido como cubo de caldo ) es un caldo deshidratado o un caldo formado en un cubo pequeño u otra forma cuboide. El formato más común es un cubo de aproximadamente 13 mm ( 1 ⁄ 2 pulgada) de ancho. Por lo general, se elabora a partir de verduras deshidratadas o caldo de carne, una pequeña porción de grasa, glutamato monosódico , sal y condimentos, en forma de cubo pequeño. También se hacen tipos vegetarianos y veganos . El caldo también está disponible en forma granulada, en polvo, líquida y en pasta.
El caldo de carne deshidratado, en forma de tabletas, era conocido en el siglo XVII por la escritora gastronómica inglesa Anne Blencowe , quien murió en 1718, [1] y en otros lugares ya en 1735. [2] Varios cocineros franceses a principios del siglo XIX (Lefesse, Massué y Martin) intentaron patentar cubos y tabletas de caldo, pero fueron rechazados por falta de originalidad. [3] Nicolas Appert también propuso dicho caldo deshidratado en 1831. [4]
La sopa portátil era un tipo de alimento deshidratado utilizado en los siglos XVIII y XIX. Fue un precursor del extracto de carne y los cubitos de caldo, y de los alimentos deshidratados industrialmente . También se conoce como sopa de bolsillo o cola de ternera . Es un primo del glace de viande de la cocina francesa . Durante mucho tiempo fue un alimento básico de los marineros y exploradores, ya que se conservaba durante muchos meses o incluso años. En este contexto, era un plato nutritivo y abundante. La sopa portátil de menor antigüedad era, según la Household Cyclopedia de 1881 , "sumamente conveniente para las familias privadas, ya que al poner una de las tortas en una cacerola con aproximadamente un cuarto de galón de agua y un poco de sal, se puede hacer un cuenco de buen caldo en unos pocos minutos". [5]
A mediados del siglo XIX, el químico alemán Justus von Liebig desarrolló el extracto de carne , pero era más caro que los cubitos de caldo.
La invención del cubo de caldo también se atribuye a Auguste Escoffier , uno de los chefs franceses más destacados de su tiempo, quien también fue pionero en muchos otros avances en la conservación de alimentos, como el enlatado de tomates y verduras. [6]
Los cubitos de caldo producidos industrialmente fueron comercializados por Maggi en 1908, por Oxo en 1910 y por Knorr en 1912. En 1913, había al menos 10 marcas disponibles, con contenidos de sal del 59 al 72 %. [7]
Los ingredientes varían según el fabricante y pueden cambiar de vez en cuando. Por lo general, los ingredientes consisten en sal, grasa hidrogenada , glutamato monosódico , potenciadores del sabor y saborizantes. [8]
Los cubitos de caldo Maggi se fabrican a partir de sal yodada , aceite de palma hidrogenado , harina de trigo , potenciadores del sabor ( glutamato monosódico , inosinato disódico , guanilato disódico ), grasa de pollo , carne de pollo , azúcar , caramelo , extracto de levadura , cebolla , especias ( cúrcuma , pimienta blanca , cilantro ), perejil . [9]
Los cubitos de caldo se preparan mezclando ingredientes ya secos hasta formar una pasta. Los ingredientes se suelen mezclar en un recipiente (mezcla por lotes), se dejan madurar y luego se les da la forma de cubos. Otra opción es mezclarlos directamente en una extrusora. [10]
