El tofu de sangre de cerdo ( chino :豬紅; Jyutping : zyu1hung4 ; lit. 'cerdo rojo'), también conocido como " tofu de sangre " o " morcilla " ( chino :血豆腐; pinyin : xuě dòufu ; lit. 'tofu de sangre'), es un manjar popular originario de China . Se sirve comúnmente con carbohidratos, como fideos o congee .
El requesón de sangre de cerdo tiene su origen en el pudín de arroz con sangre (米血糕) del sur de China. El pudín de arroz con sangre es un pastel elaborado con sangre y granos de arroz. El arroz es el ingrediente principal de la cocina del sur de China; los dos métodos comunes para cocinar el arroz son al vapor y hervido. La carne de pato es una fuente de suplementos (補劑), sin embargo, debido a las malas condiciones de vida en el pasado, las aves de corral solo se ofrecían como sacrificios en los festivales chinos. Para obtener nutrición de los patos, los granjeros guardaban la sangre, la cocinaban al vapor con arroz y la servían con salsa. Más tarde, el pudín de arroz con sangre se extendió a las ciudades y pueblos vecinos, y la gente lo llamó pudín de sangre de pato (鴨血糕). Sin embargo, debido al aumento del precio del pato y la incapacidad de la sangre de pollo para coagularse en pudín, la sangre de cerdo reemplazó a la sangre de pato, lo que resultó en el nacimiento del requesón de sangre de cerdo. [1] [2]
La cuajada de sangre de cerdo es sangre de cerdo sólida. Los fabricantes coagulan la sangre fresca dejándola reposar en un recipiente limpio durante unos 10 minutos. El cubo de sangre se corta en trozos más pequeños y luego se calienta en una olla a fuego medio con agua. Durante el proceso de calentamiento, se agrega sal para solidificar los cubos de sangre. [3]
La cuajada de sangre de cerdo es suave y tersa, además de ligeramente masticable. Se puede comer sola, o servir en sopa hervida, en una olla caliente o incluso como refrigerio en palito. [4]
La sangre de cerdo también se puede utilizar para preparar diversos platos: en China, existen recetas como el " congee de cuajada de sangre de cerdo " (豬血粥), que es cuajada de sangre de cerdo en congee, y el "maoxuewang" (毛血旺), un plato de Sichuan que se sirve con cuajada de sangre de cerdo, parte del estómago de la vaca, fiambre, anguila, algún tipo de intestino y brotes de soja en una sopa picante al estilo de Sichuan. [5] En Taiwán, la sangre de cerdo se utiliza para preparar un bocadillo callejero llamado " pastel de sangre de cerdo " (豬血糕), que es una mezcla de sangre de cerdo, arroz glutinoso frito o al vapor y harina de maní servida en un palito. [6]
En muchos países occidentales también se utiliza sangre de cerdo para elaborar alimentos. Por ejemplo, en Gran Bretaña, la morcilla se elabora con sangre de cerdo y una gran proporción de avena. [7]
La cuajada de sangre de cerdo ofrece importantes beneficios para la salud debido a su alto contenido nutricional y propiedades únicas. Es rica en proteínas y contiene una variedad de aminoácidos esenciales que se parecen mucho a los que se encuentran en el cuerpo humano, lo que la hace fácil de digerir y absorber. Este alimento rico en nutrientes también contiene compuestos beneficiosos como la lecitina y el hierro , que son importantes para la salud en general. [8]
Los beneficios para la salud de la cuajada de sangre de cerdo incluyen el apoyo a la pérdida de peso , ya que contiene abundante hierro que ayuda a prevenir la anemia durante la dieta . Ayuda a la coagulación de la sangre y beneficia al colon , mientras que la medicina tradicional china lo utiliza para tratar la anemia. Además, su alto contenido de hierro se absorbe fácilmente y favorece el crecimiento y el desarrollo de los niños, las mujeres embarazadas y las madres lactantes. [8] La cuajada de sangre de cerdo también puede ayudar a prevenir el cáncer debido a los oligoelementos que obstaculizan el crecimiento de células malignas. Contiene una sustancia llamada hormona de las heridas , que puede destruir las células dañadas y promover la regeneración de los tejidos. [8] Los fosfolípidos de la cuajada de sangre de cerdo mejoran la memoria y combaten el envejecimiento al mejorar la conexión entre las células nerviosas . Además, contiene vitamina K , que ayuda a la coagulación y la curación de la sangre, y aumenta los oligoelementos en el cuerpo, beneficiando a las personas con deficiencias nutricionales o problemas cardíacos y renales. Además, la cuajada de sangre de cerdo ayuda a limpiar el cuerpo de metales pesados y contaminantes dañinos al producir sustancias que neutralizan sus efectos y facilitan su excreción del cuerpo. [8]
