El pimiento rojo triturado o las hojuelas de pimiento rojo son un condimento o especia [1] que consiste en chiles rojos secos y triturados (en lugar de molidos) . Este condimento se produce con mayor frecuencia a partir de pimientos de cayena , aunque los productores comerciales pueden utilizar una variedad de cultivares diferentes , generalmente dentro del rango de 30.000 a 50.000 unidades Scoville . [2] A menudo hay una alta proporción de semillas , que se cree erróneamente que contienen la mayor cantidad de calor . [3] Los fabricantes de alimentos utilizan el pimiento rojo triturado en mezclas para encurtidos , sopas de pescado , salsa para espaguetis , salsa para pizza , sopas y salchichas .
El pimiento rojo triturado en Turquía , servido como condimento común con muy pocas semillas, se conoce como pul biber . Una variedad especialmente preparada es la urfa pul biber ( isot ).
El pimiento rojo triturado, conocido por su picante, proviene de una variedad de pimientos pimientos . [4] Los chiles de pimiento rojo originalmente comienzan siendo verdes antes de madurar y adquieren un color rojo anaranjado a rojo oscuro intenso y se cultivan mejor en los meses de verano, entre 70 y 84 °F (21 y 29 °C) y en un clima soleado. [4] Se pueden usar uno o varios chiles rojos (hasta cuatro cultivares) para crear pimiento rojo triturado. [5] Los jalapeños , los serranos y los chiles Anaheim son algunos de los chiles más utilizados para hacer pimiento rojo triturado. [5] El pimiento rojo triturado se encuentra con frecuencia en una variedad de platos que incluyen el italiano , el indio , el mexicano y el caribeño . [4]
Con el tiempo, el pimiento rojo triturado pierde su nivel de picante y suele durar entre 12 y 18 meses. [6] Hoy en día, China y Turquía se encuentran entre los principales países que producen pimiento rojo triturado. [5]
Los chiles rojos , que forman parte de la familia de las solanáceas (solanáceas), se encontraron por primera vez en América Central y del Sur y se han cosechado para su uso desde aproximadamente el año 7500 a.C. [4] Los exploradores españoles conocieron la pimienta mientras buscaban pimienta negra. [4] Una vez traídos de regreso a Europa, los pimientos rojos se comercializaron en países asiáticos y fueron disfrutados principalmente por los cocineros indios. [4] Al pueblo de Bukovo , en Macedonia del Norte , a menudo se le atribuye la creación del pimiento rojo triturado. [5] El nombre del pueblo, o un derivado del mismo, ahora se usa como nombre para el pimiento rojo triturado en general en muchos idiomas del sudeste europeo: буковска пипер/буковец , bukovska piper/bukovec ( macedonio ), bukovka ( serbo- croata y esloveno ) y μπούκοβο , boukovo, búkovo ( griego ).
Los italianos del sur popularizaron el pimiento rojo triturado a partir del siglo XIX y lo utilizaron mucho en Estados Unidos cuando emigraron. [5] El pimiento rojo triturado se servía con platos en algunos de los restaurantes italianos más antiguos de EE. UU. [5] Los saleros de pimiento rojo triturado se han convertido en un estándar en las mesas de los restaurantes mediterráneos , y especialmente en las pizzerías , de todo el mundo. [7]
La fuente del color rojo brillante que tienen los pimientos proviene de los carotenoides . [8] El pimiento rojo triturado también tiene antioxidantes que se cree que ayudan a combatir las enfermedades cardíacas y el cáncer. [8] Además, el pimiento rojo triturado contiene fibra, capsaicina, la fuente del picante de los chiles, y vitaminas A, C y B 6 . [5] Se cree que la capsaicina ayuda a eliminar las células cancerosas de la próstata, actúa como un supresor del apetito que puede contribuir a la pérdida de peso, mejora la digestión, [8] y ayuda a prevenir la diabetes y el estreñimiento. [5]
