La textura crujiente es uno de los atributos más comunes de la textura de los alimentos . [1] La textura crujiente se refiere a un alimento duro que emite un sonido al fracturarse. [2] Los alimentos descritos como crujientes tienden a no mostrar signos de deformación antes de la fractura. La textura crujiente y el crocante se usan a menudo indistintamente, sin embargo, el crocante tiende a asociarse con un sonido de tono más alto, mientras que el crocante se asocia con sonidos de tono más bajo; sin embargo, este tipo de nivel de calentamiento en la cocina generalmente deja un interior suave y tierno después del calentamiento.
Existen varias técnicas para lograr que los alimentos queden crujientes al cocinarlos. Freírlos puede hacer que queden crujientes, como se ve en las papas fritas . Un recubrimiento de empanado con harina , huevo batido y pan rallado proporcionará una capa de crujiente. [3] Hornear y asar también aportan crujiente, como se observa en la piel del pato pequinés , la porchetta o el pernil .
La textura crujiente se pierde cuando los alimentos se calientan en el horno microondas , ya que las microondas calientan el agua dentro de los alimentos, lo que hace que los márgenes de los alimentos queden empapados.
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