Liptauer es un queso untable picante de la cocina eslovaca , austriaca y húngara . Liptauer se elabora con queso de leche de oveja , [1] queso de cabra , requesón o requesón . [2] [3]
El nombre deriva del nombre alemán Liptau para la región de Liptov en el norte de Eslovaquia .
Forma parte de las cocinas regionales de Eslovaquia (como Šmirkás , una forma del alemán Schmierkäse para queso untable), Hungría ( körözött ), [4] Austria ( Liptauer ), Eslovenia ( liptaver ), Serbia ( urnebes salata , "ensalada del caos"), Croacia , Albania ( liptao ), Italia (especialmente en la provincia de Trieste ) y Rumania (especialmente en Transilvania , donde normalmente se le conoce con el nombre húngaro, körözött ). [ cita requerida ]
Los tres ingredientes principales son queso blanco untable como el quark , cebollino y pimentón. [5] Aproximadamente un tercio del Liptauer "tradicional" consiste en bryndza , un queso de leche de oveja. Otros quesos blandos utilizados incluyen requesón, quark y cabra. [6] Estos se mezclan con crema agria, mantequilla o margarina y cebollas finamente picadas; a veces se agrega cerveza. [2] Las especias habituales incluyen pimentón molido, perejil fresco y semillas de alcaravea enteras (o molidas) . Las variantes agregan otras como mostaza preparada, salsa Worcestershire , alcaparras y pasta de anchoas. [ cita requerida ]
En Szeklerland y entre otros húngaros de Transilvania también se mezcla el estragón .
El Liptauer se come tradicionalmente como un sándwich abierto , especialmente con pan de centeno o tostadas de pan de centeno , o bagels , y también como un aperitivo con galletas saladas, servido con cerveza o vino, o como relleno para platos fríos [2] como tomates rellenos, pimientos, apio o huevos duros. El Liptauer listo para usar generalmente está disponible en pequeños paquetes de papel de aluminio y tiene un sabor picante y fuerte. [7]
En Austria, el Liptauer es un aperitivo típico que se sirve en las heurigen , tabernas austriacas donde se bebe vino. [8] En Eslovaquia y Hungría, muchas familias tienen su propia receta para este plato. En Serbia, el Liptauer está disponible en la mayoría de los restaurantes que sirven cocina local. A menudo se prepara condimentado con pimentón, pimientos rojos asados y yemas de huevo.
Otros sustitutos del bryndza:
{{cite encyclopedia}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )