Coq au vin ( / ˌ k ɒ k oʊ ˈ v æ̃ / ; [1] francés: [kɔk o vɛ̃] , "gallo/gallo con vino") es un plato francés de pollo estofado con vino , tocino , champiñones y, opcionalmente, ajo .Normalmente se utiliza un vino tinto de Borgoña , [2] aunque muchas regiones de Francia elaboran variantes con vinos locales, como el coq au vin jaune ( Jura ), el coq au riesling ( Alsacia ), el coq au pourpre o el coq au violet ( Beaujolais nouveau ) y el coq au Champagne .
Varias leyendas rastrean el coq au vin hasta la antigua Galia y Julio César , pero la receta no fue documentada hasta principios del siglo XX; [3] se acepta generalmente que existía como plato rústico mucho antes de eso. [2] Una receta algo similar, poulet au vin blanc , apareció en un libro de cocina de 1864. [4]
Simone Beck , Louisette Bertholle y Julia Child incluyeron el coq au vin en su libro de cocina de 1961 Mastering the Art of French Cooking [ 5] y Child lo preparó dos veces en el programa de cocina de PBS The French Chef . Esta exposición ayudó a aumentar la visibilidad y popularidad del plato en los Estados Unidos, y el coq au vin fue visto como uno de los platos característicos de Child. [6]
Aunque la palabra coq en francés significa " gallo " o "gallo", y las aves resistentes con mucho tejido conectivo se benefician al estofarlas , el coq au vin se puede hacer con cualquier ave, [7] más comúnmente con pollo.
Las recetas estándar requieren vino tinto (a menudo Borgoña ) para estofar, panceta , champiñones , cebollas, a menudo ajo y, a veces, brandy . Las recetas con vin jaune pueden especificar colmenillas en lugar de champiñones blancos. La preparación es similar en muchos aspectos a la boeuf bourguignon . El pollo se condimenta, a veces se enharina, se dora en grasa y se cuece a fuego lento en vino hasta que esté tierno. [8] [9] [10] Los condimentos habituales son sal, pimienta, tomillo , perejil y laurel , generalmente en forma de bouquet garni . [11] Los jugos se espesan con un roux o añadiendo sangre al final. [12]
