La copsina es una defensina fúngica que actúa como un polipéptido antimicrobiano secretado por el hongo sombrero de tinta , informado por primera vez a fines de 2014. La defensina fúngica actúa contra bacterias gram positivas .
En octubre de 2014, una colaboración del Instituto Federal Suizo de Tecnología , Suiza y la Universidad de Bonn , Alemania, informó que habían identificado un nuevo péptido antimicrobiano , excretado del hongo Coprinopsis cinereacopsin , cultivado en estiércol de caballo . [1]
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El polipéptido se produjo de forma recombinante en una levadura llamada Pichia pastoris [1] que creció durante cinco días. El péptido tiene una estructura tridimensional extremadamente compacta en la espectroscopia de RMN . [2]
La copsina es un inhibidor de la síntesis de la pared celular al unirse al lípido II . [3] Se informó que es potente en la placa de Petri contra las bacterias grampositivas que tienen una pared celular, incluidas Enterococcus faecium y Listeria monocytogenes. No es activa contra las bacterias con una membrana externa, como las bacterias gramnegativas. [1]
Esta "proteína excepcionalmente estable" se puede hervir a 100 grados Celsius, se puede mezclar con ácidos fuertes durante horas y también puede sobrevivir a enzimas muy agresivas, "permaneciendo completamente activa". Se considera su uso en la industria alimentaria para la conservación de alimentos . [1]