Concassé , del francés concasser , "aplastar o moler", es un término culinario que significa picar en trozos grandes cualquier ingrediente , generalmente verduras o frutas . Este término se aplica particularmente a los tomates , donde el tomate concassé es un tomate que se ha pelado, se le han quitado las semillas (semillas y piel) y se ha picado en dimensiones específicas. Las dimensiones especificadas pueden ser picado en trozos grandes, dados pequeños, dados medianos o dados grandes. El uso más popular para el tomate concassé es en una bruschetta italiana , típicamente dados pequeños concasse mezclados con aceite de oliva y albahaca fresca, y a veces otros ingredientes como cebolla, aceitunas o anchoas.
El tomate concassé también se añade a la salsa bearnesa para producir la salsa Choron , que se sirve comúnmente con platos de langosta. [1]