La prueba de yodo-almidón es una reacción química que se utiliza para comprobar la presencia de almidón o yodo . La combinación de almidón y yodo es de un intenso color negro azulado. [1] [2]
La interacción entre el almidón y el anión triyoduro ( I−
3) es la base de la yodometría .
La prueba de yodo-almidón fue descrita por primera vez en 1814 por Jean-Jacques Colin y Henri-François Gaultier de Claubry , [3] e independientemente por Friedrich Stromeyer el mismo año. [4] [5]
El anión triyoduro produce instantáneamente un intenso color negro azulado al entrar en contacto con el almidón. La intensidad del color disminuye al aumentar la temperatura y con la presencia de disolventes orgánicos miscibles en agua como el etanol. La prueba no se puede realizar a pH muy bajo debido a la hidrólisis del almidón en estas condiciones. [6] Se cree que la mezcla de yodo y yoduro se combina con el almidón para formar un homopolímero de poliyoduro infinito . Esto se racionalizó mediante cristalografía de rayos X de monocristal y espectroscopia Raman comparativa . [7]
El almidón se utiliza a menudo en química como indicador para valoraciones redox donde hay triyoduro presente. [1] El almidón forma un complejo azul-negro muy oscuro con el triyoduro. Sin embargo, el complejo no se forma si sólo está presente yodo o sólo yoduro (I − ). El color del complejo de almidón es tan intenso que se puede detectar visualmente cuando la concentración de yodo es tan baja como 20 μM a 20 °C. [8] Durante las valoraciones de yodo, las soluciones concentradas de yodo deben hacerse reaccionar con algún valorante, a menudo tiosulfato , para eliminar la mayor parte del yodo antes de agregar el almidón. Esto se debe a la insolubilidad del complejo almidón-triyoduro, que puede impedir que parte del yodo reaccione con el valorante. Cerca del punto final, se agrega el almidón y se reanuda el proceso de titulación teniendo en cuenta la cantidad de tiosulfato agregado antes de agregar el almidón.
El cambio de color se puede utilizar para detectar humedad o transpiración, como en la prueba menor o la prueba de almidón y yodo.
El almidón también es útil para detectar la enzima amilasa , que descompone el almidón en azúcares. Muchas bacterias como Bacillus subtilis pueden producir una enzima de este tipo para ayudar a los científicos a identificar muestras bacterianas desconocidas; la prueba de almidón y yodo es una de las muchas pruebas necesarias para identificar la bacteria exacta. [9] La prueba positiva para bacterias que tienen capacidades de hidrólisis de almidón (capaces de producir amilasa) es la presencia de una zona amarilla alrededor de una colonia cuando se agrega yodo para detectar almidón. [10]
Aunque la prueba de almidón y yodo se emplea predominantemente en el laboratorio, evaluaciones recientes han demostrado potencial para uso clínico, como la confirmación del diagnóstico del síndrome de Horner . Los hospitales con accesibilidad técnica limitada pueden aprovechar esta herramienta de diagnóstico, ya que requiere recursos fácilmente accesibles. Para realizar el experimento, primero se seca la piel del paciente con alcohol al 70%; añadiéndose posteriormente la solución de yodo. Después de que la piel se seque por completo una vez más, se espolvoreará con un material de almidón. Inducir condiciones de sudoración hará que la piel se vuelva azul oscuro. Luego, los médicos pueden hacer un diagnóstico si la prueba muestra sudoración de diferente intensidad en el lado izquierdo y derecho del cuerpo. [11]