Kansas City Barbeque Society es una organización de cocina competitiva con sede en Kansas City, Missouri , famosa por Kansas City BBQ . Es la organización de barbacoa competitiva más grande del mundo, con más de 15.000 miembros. [1] Fue fundada en 1985 por Carolyn y Gary Wells y Rick Welch. Su deseo era formar un grupo local para barbacoa competitiva . Desde entonces ha crecido y supervisa cientos de competiciones.
La Kansas City Barbeque Society es el organismo oficial que regula las competencias de cocina a la parrilla. Cada año, la KCBS regula más de 300 competencias en todo el país y tiene más de 15 000 miembros, entre ellos jueces de parrilla certificados (CBJ), equipos de cocineros, representantes de concursos, organizadores de concursos y amantes de la buena comida y de la comunidad. [2]
Las competencias suelen coordinarse en conjunto con un festival o evento local y, con mayor frecuencia, están vinculadas a un esfuerzo de recaudación de fondos para causas locales, regionales y nacionales. Los equipos suelen comenzar a llegar un jueves o viernes por la mañana y preparan su equipo y comparten un momento de calidad con su "familia de barbacoa". Los competidores comienzan a cocinar el viernes por la tarde y luego durante toda la noche, con un turno para las distintas carnes ahumadas a primera hora de la tarde del sábado. Los cuatro turnos estándar para los equipos de cocina de KCBS son pollo, costillas de cerdo, paleta de cerdo o lomo de cerdo y pechuga de res.
Los eventos suelen tener premios en efectivo de distintas cantidades y trofeos. Muy a menudo, estos eventos atraen multitudes de miles de espectadores y, según el monto del premio, atraen competidores de varios estados. KCBS se ha convertido, a lo largo de sus más de 30 años de funcionamiento, en el "mayor y mejor" evento de barbacoa y establece el estándar para los eventos gastronómicos competitivos en todo el mundo.
La KCBS, además de sancionar eventos competitivos de comida en el segmento de barbacoa, ha añadido recientemente un enfoque completo en "asados a la parrilla" o cocinados a fuego abierto en una división de su organización. La National Grilling Society es una división de la KCBS que se centra en eventos competitivos de comida a la parrilla o cocinados a fuego abierto que no se centran en las cuatro carnes tradicionales de la KCBS. La KCBS es el organismo de sanción de alimentos competitivos más grande del mundo.
Como organismo que regula las competencias de barbacoa, la Kansas City Barbeque Society emplea un proceso de evaluación a ciegas en todos los concursos oficiales. Para convertirse en juez certificado de barbacoa, uno debe tener al menos 16 años de edad y asistir a una de las cientos de clases de juez certificado de barbacoa que se llevan a cabo cada año. [3]
Un juez de barbacoa certificado alcanza el estatus de juez de barbacoa certificado maestro después de participar en 30 concursos, cocinar con un equipo de competición y aprobar un examen en línea. [4]
Los jueces de todas las competiciones autorizadas por la Kansas City Barbecue Society toman un juramento redactado por el reconocido juez Ardie Davis . [5]
Juramento del juez:
Juro solemnemente evaluar objetiva y subjetivamente cada carne de barbacoa que se presente ante mis ojos, mi nariz, mis manos y mi paladar. Acepto mi deber de ser juez oficial certificado por KCBS, para que la verdad, la justicia, la excelencia en la barbacoa y el estilo de vida americano se fortalezcan y preserven para siempre. [6]
Entre 2019 y 2022, se descubrió que KCBS había incumplido un contrato con su empresa de marketing, en medio de una disminución general del número de miembros. En 2020, KCUR resumió: "Un miembro de la junta directiva bajo fuego por supuestamente estafar a una tribu india en Oklahoma. La sede de la organización en Kansas City, valorada en 3 millones de dólares, comprada y renovada hace solo unos años, está a la venta. El fundador se aleja del control diario. Un director ejecutivo se va abruptamente después de solo unos meses al mando. Ese es el estado de la Kansas City Barbeque Society, la organización más grande del mundo dedicada a promover la barbacoa, que parece estar en crisis más de tres décadas después de su fundación en 1986". [7]
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