Comida para el personal de un restaurante
Una comida familiar o comida para el personal es una comida grupal que un restaurante sirve a su personal fuera del horario de máxima actividad. [1] El restaurante ofrece la comida de forma gratuita, como un beneficio del empleo. Por lo general, la comida se sirve a todo el personal a la vez, y todos reciben el mismo trato, como una "familia". [2] Los propios chefs del restaurante (tradicionalmente, pero no siempre, los de menor rango) preparan la comida, a menudo utilizando ingredientes sobrantes o sin usar. Como resultado, por lo general las comidas no incluyen platos del menú habitual del restaurante. [3] Los chefs también pueden utilizar la comida familiar para experimentar con nuevas recetas o simplemente preparar algo de su propio origen étnico. [4]
Se han publicado varios libros de cocina que describen comidas familiares en restaurantes conocidos. Algunos ejemplos son:
- La comida familiar: cocina casera con Ferran Adria de Ferran Adrià de elBulli (2011)
- Comidas para el personal de Chanterelle de David Waltuck (2000)
- Fuera del menú: comidas del personal de los mejores restaurantes de Estados Unidos, por Marissa Guggiana (2011)
- Pase, estamos cerrados: una invitación para atender las comidas en los mejores restaurantes del mundo, por Christine Carroll y Jody Eddy (2012)
Véase también
Referencias
- ^ Primero, Devra (29 de julio de 2009). «La mesa del chef». The Boston Globe . Consultado el 29 de agosto de 2022 .
- ^ Elder, Nina (4 de agosto de 2008). "El primer asiento". Bon Appétit . Consultado el 29 de agosto de 2022 .
- ^ Bonesteel, Matt (16 de mayo de 2007). "Lo que cenó su camarero". The Washington Post . Consultado el 29 de agosto de 2022 .
- ^ Rudalevige, Christine Burns (25 de noviembre de 2010). «Comidas "familiares" en restaurantes». The Philadelphia Inquirer . Consultado el 29 de agosto de 2022 .
Enlaces externos
- Comida familiar: un chef describe sus experiencias preparando comidas para el personal al principio de su carrera
