La comida callejera de Hong Kong se caracteriza por ser los bocadillos y bebidas listos para comer que venden los vendedores ambulantes o vendedores en puestos de comida, incluyendo tartas de huevo, bolas de pescado, waffles de huevo y tofu apestoso, según la definición proporcionada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura . [1] Se pueden encontrar en toda la ciudad, especialmente en las áreas de Mong Kok, Causeway Bay, Yuen Long, Tsuen Wan y Kwun Tong.
La comida callejera está lista para llevarse y consumir en otro lugar de inmediato. Por lo general, se sirve a los clientes bocadillos, que se presentan en cajas de poliestireno, con palillos de bambú desechables o cubiertos de plástico. La comida callejera debe venderse a lo largo de la calle, aunque hoy en día los puestos callejeros se han transformado en tiendas sin asientos. La comida se puede llevar fácilmente en pequeñas bolsas de plástico, bolsas de papel o cuencos. La comida se prepara con bastante rapidez.
Los nutricionistas sostienen que, en comparación con otros alimentos, la comida callejera a menudo se cocina en mayores cantidades de aceite y los vendedores ambulantes suelen agregar grandes cantidades de azúcar o sal para condimentar. [2]
Según los sitios web de viajes Timeout.com y About.com , en 2013 los precios de los alimentos oscilaban en promedio entre 1 y 25 dólares y eran considerados los más aceptables para los habitantes de Hong Kong.
Las investigaciones culturales sugieren que los puestos de comida ofrecen una variedad de bocadillos, tanto locales como internacionales, que van desde el pudín de frijoles rojos de Guangdong hasta chuletas de camarones tailandeses .
Según Tang Zhiyan (en chino: 唐摭言, "palabras seleccionadas de la dinastía Tang "), los vendedores ambulantes vendían comida fría en las calles para aliviar el calor del verano ya en la dinastía Tang . Luego, durante la dinastía Qing , los puestos de aperitivos callejeros se convirtieron gradualmente en mercados callejeros. [3] Como se destaca en un artículo destacado llamado 'Encontrando el hábito alimenticio de los desempleados' (en chino: 尋找地踎飲食), la escena de vendedores ambulantes que llevan barriles de madera, productos tradicionales y estufas se ha convertido en parte de la historia de los aperitivos callejeros locales. [4]
En la década de 1950, frente a la crisis económica y la alta tasa de desempleo, la mayoría de las bases se vieron obligadas a convertirse en vendedores ambulantes para mantener su sustento. Debido a los recursos limitados, se utilizaron marquesinas toscas, estufas de cocina y carros de madera. Considerando la eficacia y la conveniencia, vendían los bocadillos en carros móviles en las calles principales para maximizar los ingresos. Durante el período de posguerra, la estabilidad política y el desarrollo económico de Hong Kong atrajeron inmigrantes de China continental . [5] En ese momento, 300.000 de ellos trabajaban como vendedores ambulantes, incluidos vendedores ambulantes de comida callejera. El crecimiento del número de vendedores ambulantes fomentó el desarrollo de la cultura de la comida callejera. [6] Estos vendedores ambulantes atendían principalmente al grupo de menores ingresos. Estos puestos tenían forma de junkers, una especie de carro de madera con ruedas, lo que permitía tirar y empujar a estos junkers. [7] La comida era muy a menudo barata en precio y con muchas variaciones. [8] Se volvieron muy populares durante los años 1950 y 1960. Sin embargo, el gobierno de Hong Kong ha prohibido este tipo de tiendas con el fin de crear una imagen higiénica de la sociedad y al mismo tiempo mantener la salud pública. Por lo tanto, los propietarios intentaron administrar su negocio en una tienda en lugar de utilizar sus propios junkers. [9] [10] Aunque el estilo original del "servicio de junkers de madera" ha cambiado más o menos, los tipos de alimentos que se venden son los mismos que en el pasado.
Entre los años 1970 y 1980 se produjeron varios cambios en el desarrollo de los snacks callejeros debido a los siguientes factores:
En la década de 1970, el gobierno adoptó una actitud represiva hacia los vendedores ambulantes en lugar del enfoque de laissez-faire adoptado anteriormente. Esto se vio reflejado en el cambio de políticas gubernamentales. Por ejemplo, el gobierno dejó de emitir licencias para vendedores ambulantes ambulantes a partir de 1979 para controlar el número de puestos de venta ambulante. Más tarde, el Consejo Urbano y el Consejo Regional implementaron una política para eliminar a los vendedores ambulantes en 1995. Todas las acciones mencionadas anteriormente suprimieron la prevalencia de la comida callejera en ese momento.
La comida callejera no es un tema de gran preocupación en cuanto a higiene. Los bocadillos callejeros contenían gérmenes como el cólera y la Escherichia coli . Según un video publicitario lanzado por el Departamento Médico y de Salud en 1987, los puestos de comida se consideraban antihigiénicos en términos de su entorno y proceso de cocción. En el video, se mostraba a un vendedor ambulante fumando mientras vendía bocadillos. [11] Su puesto estaba ubicado al lado de una carretera muy transitada y el piso estaba mojado con basura y aguas residuales. Esta condición antihigiénica despertó la preocupación de los clientes, lo que actuó como catalizador para el cambio. Los vendedores ambulantes no venden sus productos en áreas permitidas, solicitan licencias de vendedor ambulante o luchan por una legislación que convierta la venta ambulante sin licencia en una especie de actividad legal en la década de 1970. [12]
[13] La presencia de vendedores ambulantes contribuyó al aumento de la población de China continental, que sufrió el fin de la guerra civil, principalmente después de 1950. Esas personas estaban tratando de vivir una vida mejor en Hong Kong, como una forma de escapar de la autoridad china. Sin embargo, la mayoría de la gente no tenía educación, por lo tanto, apenas podían ganarse la vida. En ese momento, la gente vivía en un ambiente extremadamente hacinado, muchos de ellos optaron por iniciar su "negocio" en la calle, incluyendo la venta de comida, el canto y la narración de cuentos.
Entre los años 1960 y 1970, los vendedores ambulantes alcanzaron su máximo apogeo. En el sector trabajaban más de 300 mil personas, lo que representaba el 20% de la fuerza laboral. Gracias a que en esa época no había centros comerciales ni mercados, los vendedores ambulantes tuvieron muchas oportunidades de ampliar su negocio.
Los vendedores ambulantes ya no se limitaron a ganarse la vida, sino que empezaron a buscar una mejor calidad de vida.
A menudo, las multitudes que rodean los puestos de los vendedores ambulantes causan molestias a los demás peatones. En algunos casos, los ancianos pueden resbalarse al caminar sobre los charcos, mientras que los niños pueden lastimarse con el aceite hervido de los puestos. [14] La preocupación por la seguridad y las molestias al público despertaron su descontento hacia los vendedores ambulantes.
En las últimas décadas, la comida callejera de Hong Kong ha cambiado su funcionamiento.
El gobierno ha establecido un cupo de licencias para la venta ambulante. Según el documento oficial, hasta 2011 se han concedido 233 contratos para vendedores ambulantes fijos y 93 contratos para vendedores ambulantes. [15] El número de vendedores ambulantes ha disminuido en comparación con 2005, cuando había 1.075 contratos para vendedores ambulantes fijos. [16] Para mantener un entorno seguro y limpio, el gobierno también ha controlado las actividades de venta ambulante mediante leyes. Se enumeran a continuación:
La comida callejera está disponible para la venta y los vendedores ambulantes la mantienen hirviendo durante la operación para evitar el crecimiento de bacterias.
Debido a la oferta limitada de licencias itinerantes y la introducción de una política de eliminación obligatoria, los vendedores ambulantes tienen una litera fija después de mudarse a los centros comerciales. [15] La distribución de bocadillos callejeros estaba geográficamente dispersa por todo Hong Kong antes. [18] Pero hoy en día, los bocadillos callejeros se encuentran principalmente en seis distritos, incluidos Eastern , Central and Western , Wan Chai , Yau Tsim Mong , Sham Shui Po y Kowloon City . [19]
La popularidad mundial de los bocadillos callejeros locales ha fomentado el turismo en Hong Kong. Es reconocido local e internacionalmente. El sitio web de la Junta de Turismo de Hong Kong presentó la comida callejera como "comida que hay que comer". Mientras que para los medios extranjeros, la CNN de viajes ha abierto una columna especialmente para los bocadillos callejeros de Hong Kong. [20] Según el artículo de Reuters, los gourmets de comida callejera de Hong Kong ocuparon el primer puesto en el top 10 de ciudades de comida callejera según el asesor de viajes en línea Cheapflights.com en 2013. [21] En resumen, el honor mencionado ha hecho que los ciudadanos de Hong Kong aprecien la cultura de la comida callejera local.
Los bocadillos callejeros han personificado los valores fundamentales de la diversidad cultural de Hong Kong. Un ejemplo puede ser la aparición de puestos callejeros que venden delicias extranjeras como takoyaki y brochetas indonesias. [22] Esto mostró la diversidad de opciones de bocadillos callejeros y coincide con el título de Paraíso Gourmet de Hong Kong. A pesar de todos los cambios, también puede representar la identidad de Hong Kong. Por ejemplo, el nombre de "Waffle de huevo al estilo de Hong Kong" mostró su origen local. La esencia alterable de la comida callejera local ha demostrado la aceptación cultural de Hong Kong y sirve como medio para mostrar su carácter al mundo.
En 2015, un marcado aumento del sentimiento nativista condujo a la creciente influencia de partidos localistas como Pasión Cívica y Hong Kong Indígena . Los localistas, sintiendo que los vendedores ambulantes, que generalmente representan el estrato más bajo de la sociedad de Hong Kong, estaban siendo cada vez más oprimidos por un gobierno que conspiraba con intereses comerciales y propietarios de propiedades, ofrecieron un apoyo de alto perfil para el tradicional Mercado Nocturno de la Calle Kweilin del año nuevo lunar en 2015 cuando la administración de CY Leung propuso su cierre . En vísperas del año nuevo lunar en 2016, los inspectores de la FEHD llevaron a cabo una redada preventiva contra los vendedores ambulantes en Sham Shui Po, y realizaron arrestos e incautaciones. Esto condujo a los disturbios civiles de Mong Kok de 2016 , donde los nativistas defendieron a los comerciantes de ser víctimas de los inspectores de la FEHD y participaron en enfrentamientos con la policía. [23]
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{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ) CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace ), Sitio web de HKEdCity.
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