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La carne de caimán es la carne de caimán que se destina al consumo. [1] [2] Se ha utilizado tanto históricamente como en la época contemporánea en diversas cocinas del sur de los Estados Unidos . También se pueden consumir huevos de caimán . La carne de caimán tiene un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasas, y tiene un sabor suave y una textura firme.
En los Estados Unidos, fuera de una corta temporada de caza legal en algunos estados, solo se puede obtener legalmente de granjas de caimanes . La carne de caimán de granja está disponible para la compra del consumidor en tiendas de alimentos especializados, algunas tiendas de comestibles y también se puede pedir por correo. [3] [4] Algunas empresas estadounidenses procesan y comercializan carne de caimán derivada solo de la cola de los caimanes. [4] También se puede convertir en alimento para mascotas .
100 gramos ( 3+Una porción de referencia de 1 ⁄ 2 onza de carne de caimán proporciona 600 kilojulios (143 kilocalorías) de energía alimentaria , 29 gramos de proteína, 3 por ciento de grasa y 65 miligramos de colesterol. [3] También contiene una cantidad significativa de fósforo, potasio, vitamina B 12 , niacina y ácidos grasos monoinsaturados. [3]
Se ha descrito que la carne de caimán tiene un sabor suave y una textura firme. Tiene un sabor parecido al de la codorniz , con un ligero sabor a pescado y suele ser masticable, según la preparación. [5] [6]
Existen varios métodos de preparación y cocción, incluidos el ablandamiento , el marinado , la fritura, el guisado, el asado, el ahumado y el salteado. [3] La carne de caimán se utiliza en platos como el gumbo , [4] y se utiliza en la cocina criolla tradicional de Luisiana . [7]
Los cortes del animal utilizados incluyen carne de la cola y la columna vertebral del animal, que han sido descritos como "los cortes más selectos". [5]
A mediados del siglo XIX, la carne de caimán se utilizaba en algunas cocinas regionales de algunas partes del sur de los Estados Unidos . [8] Durante esta época, se utilizaba en platos como el gumbo. [8]
Los huevos de caimán eran parte de la cocina en muchas áreas del sur de los Estados Unidos a principios del siglo XX. [9] Durante este tiempo, la gente recolectaba los huevos y luego los vendía como fuente de ingresos. [9]
La recolección de huevos de caimanes salvajes es ilegal sin un permiso adecuado; los infractores se enfrentan a multas severas y penas de cárcel. [10]
Entre los eruditos islámicos se debate si la carne de caimán es halal . Algunos consideran que el caimán es haram por ser un animal depredador . Sin embargo, debido a su naturaleza acuática , la carne de caimán generalmente se considera halal, siguiendo los mismos principios que se aplican a los peces y otras formas de vida acuática con escamas. La carne de caimán no está condenada explícitamente por la Sharia . [11]
En Estados Unidos, la caza de caimanes es legal en Arkansas , Carolina del Sur , Luisiana , [12] Florida , Georgia y Texas . [13] Además, la carne puede obtenerse de granjas de caimanes . [7]
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