El tocino de espalda es un corte de tocino que incluye el lomo de cerdo de la parte posterior del cerdo. También puede incluir una porción de la panceta de cerdo en el mismo corte. Es mucho más magro que el tocino de costado hecho solo con la panceta de cerdo. El tocino de espalda se deriva del mismo corte que se usa para las chuletas de cerdo . [1] Es el corte de tocino más común utilizado en la cocina británica e irlandesa , donde se encuentran variedades de tocino tanto ahumadas como sin ahumar. [2]
El tocino canadiense (o tocino al estilo canadiense ) es el término que se usa comúnmente en los Estados Unidos para una forma de tocino de lomo que se cura , se ahuma y se cocina por completo, se corta en medallones cilíndricos y se corta en rodajas gruesas. [3] [4] El nombre se creó cuando este producto se importó por primera vez de Toronto a la ciudad de Nueva York. El tocino "canadiense" se elabora únicamente con la parte magra del lomo y está listo para comer. Su sabor se describe como más parecido al del jamón que el de otros tipos debido a su corte magro. [4]
El término "tocino canadiense" no se utiliza en Canadá, donde el producto se conoce generalmente simplemente como "tocino de lomo", mientras que "tocino" solo se refiere al mismo tocino de panceta de cerdo veteado que se usa en los Estados Unidos. [4] El tocino de peameal es una variedad de tocino de lomo popular en Ontario, donde el lomo se cura húmedo antes de rebozarlo en harina de maíz (originalmente harina de guisantes amarillos); no se ahuma. [3]
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