Los jumbles son galletas de mantequilla sencillas hechas con una receta básica de harina , azúcar, huevos y mantequilla . Pueden tener sabor a vainilla , anís , semillas de alcaravea u otros aromas como almendras . Antiguamente se hacían en forma de anillos o panecillos.
Los revoltillos estaban muy extendidos, en concreto porque se transportaban bien gracias a su naturaleza muy densa y dura. Podían conservarse hasta un año sin ponerse demasiado rancios . Debido a su densidad, a veces se los retorcía en nudos antes de hornearlos para que fueran más fáciles de comer, lo que dio lugar a otro nombre común: nudos .
Los jumbles se formaban tradicionalmente en intrincados patrones de bucles o nudos, generalmente de masa extendida. Los primeros agentes aromatizantes fueron anís , cilantro , semillas de alcaravea y agua de rosas . [1] Más tarde, especialmente en los Estados Unidos, los jumbles se referían a un pastel o galleta fina y crujiente [2] que utilizaba cáscara de limón como agente aromatizante.
Los jumbles y las galletas son muy similares, y a veces a un jumble se le puede llamar galleta, pero galleta es un término más amplio para cualquier pastel plano pequeño, usado tanto para pasteles pequeños como crujientes, mientras que los jumbles son generalmente de la variedad crujiente. [3]
Una receta de 1907 para hacer bolitas describe su textura como "crujiente como las galletas". La masa debe ser "tan fina después de estirarla y cortarla que casi se pueda ver a través de ella". La única humedad en la receta es la mantequilla batida y "una taza escasa de leche o lo suficiente para hacer una masa dura como la corteza de una tarta". [4]
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Se conoce una receta de “Almond Jumballs” de 1694, que se preparaba combinando almendras molidas con agua de azahar o agua de rosas, a la que se le añadía jarabe de azúcar, azúcar seco y claras de huevo. Los ingredientes se machacaban para formar una pasta y se podían colorear con chocolate o cochinilla . Se pincelaban con jugo de limón o agua de rosas para realzar el sabor y se horneaban muy suavemente, con la advertencia de que “es mejor colocarlas sobre algo que no toquen el fondo del horno”. [5]
Las galletas Jumble se generalizaron en Europa en el siglo XVII, [6] pero posiblemente se originaron en Italia como cimabetta . [ cita requerida ] Una galleta muy común entre los viajeros, probablemente fue traída a América en el Mayflower , [ cita requerida ] si no a Jamestown antes. Incluso hay una receta famosa para este tipo de galleta que se le atribuye a Martha Washington .
Una receta del siglo XVIII de The Compleat Housewife se prepara batiendo tres claras de huevo con leche, harina, azúcar y semillas de alcaravea hasta formar una pasta espesa. Se pueden hacer en cualquier forma y hornear sobre papel de horno.
Originalmente, los jumbles se retorcían en diversas formas similares a pretzels y se hervían. A fines del siglo XVIII, los jumbles se convirtieron en galletas enrolladas que se horneaban, lo que daba como resultado una galleta muy similar a una galleta de azúcar moderna , aunque sin el polvo de hornear ni otros agentes leudantes que se usan en las recetas modernas. [7]
Los libros de cocina victorianos contienen recetas para muchas variaciones de la receta básica con frutas confitadas, coco, limón y otros saborizantes añadidos.
Para hacer los revoltillos, se baten juntos la mantequilla y el azúcar, luego se añaden los huevos o las yemas de huevo, a veces con leche, según el tipo de revoltillo que se esté preparando. Luego se añaden los ingredientes secos: harina y cualquier otro ingrediente como coco rallado, extractos de sabor y especias como clavo, canela o pimienta de Jamaica. Se puede añadir bicarbonato de sodio o polvo de hornear y pasas. A veces, las claras de huevo se baten hasta formar una espuma y se añaden por separado después de los ingredientes secos. La masa de galletas se puede rebozar en azúcar o canela antes de hornear. Las técnicas varían de una receta a otra. Hay muchos tipos diferentes de revoltillos: revoltillos de azúcar, revoltillos de coco, revoltillos de canela, revoltillos de frutas (hermitaños). [8] Una receta de 1907 para "revoltillos de coco" se hace con una proporción de 1:3 de mantequilla a azúcar. [9]
La palabra "revoltijo" se deriva del francés jumelle , que significa " gemelo ", debido a su forma. [7] [10]