Colatura di alici (en italiano: [kolaˈtuːra di aˈliːtʃi] ;lit.'grasa de anchoa')[1]es unasalsa de pescadoitalianahecha a partir deanchoas, del pequeño pueblo pesquero deCetara, Campania. La salsa es un líquido transparente,ámbar, producido mediante la fermentación de anchoas saladas dentro deterzigni, pequeñosbarrilesde castaño[2]El pescado utilizado en la salsa se recolecta en lacosta de Amalfientre el 25 de marzo (Anunciación) y el 22 de julio (Fiesta deMaría Magdalena).
Los orígenes de la colatura di alici se remontan a la antigua Roma , donde una salsa similar conocida como garum se usaba ampliamente como condimento. [3] La receta del garum fue recuperada por un grupo de monjes medievales , que salaban anchoas en barriles de madera cada agosto, dejando que la salsa de pescado goteara por las grietas de los barriles durante el proceso. Con el tiempo, el proceso se extendió por toda la región y se perfeccionó mediante el uso de láminas de lana para filtrar la salsa de pescado. Una forma común de usar esta salsa de pescado es en un plato llamado spaghetti alla colatura di alici , que incluye pequeñas cantidades de la salsa de pescado con espaguetis, ajo y aceite de oliva. [1]
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