Eisbein (literalmente: 'pierna de hielo') es un plato alemán de codillo de jamón en conserva , generalmente curado y ligeramente hervido. El nombre en alemán tiene asociaciones con la práctica de usar el hueso de la pierna de un cerdo para patinar sobre hielo. En las partes del sur de Alemania, la preparación común se conoce como Schweinshaxe , y generalmente se asa. El plato polaco golonka , '(espinilla pequeña)' o golonko y el plato sueco fläsklägg med rotmos son muy similares, alternativamente asados en una barbacoa; otros platos similares incluyen el Wädli suizo y el Stelze austriaco .
El eisbein suele venderse ya curado y, a veces , ahumado , para luego usarse en platos sencillos y abundantes. Existen numerosas variaciones regionales; por ejemplo, en Berlín se sirve con pudin de guisantes . [1] En Franconia , el eisbein se sirve comúnmente con puré de papas o chucrut , en Austria, con rábano picante y mostaza .
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