Cock ale , popular en la Inglaterra de los siglos XVII y XVIII, era una cerveza cuya receta consistía en cerveza normal, a la que posteriormente se le añadía una bolsa rellena con un gallo sancochado, desollado y eviscerado , y diversas frutas y especias.
El Oxford English Dictionary , que describe la Cock ale como "cerveza mezclada con gelatina o carne picada de un gallo hervido, además de otros ingredientes", [1] data la primera mención de la bebida a mediados del siglo XVII, en Kenelm Digby 's Closet Opened. (publicado en 1669). Incluida como receta, la guía de Digby prescribe:
Tome ocho galones de cerveza; tomar un gallo y hervirlo bien; luego cuatro libras de Pasas del Sol bien empedradas, dos o tres Nueces moscadas, tres o cuatro hojuelas de Macis, media libra de Dátiles; batirlos todos en un mortero, y echarles dos cuartos del mejor saco ; y cuando la cerveza haya terminado de funcionar, póngalas dentro y déjela cerrada seis o siete días, luego embotellela y un mes después podrá beberla. [2]
Una receta similar se imprimió en 1739 en The Compleat Housewife :
Toma diez galones de cerveza y un gallo grande, cuanto más viejo, mejor; sancochar el gallo, desollarlo y estamparlo en un mortero de piedra hasta que se le rompan los huesos (debes destriparlo y destriparlo cuando lo desolles); luego pusieron el gallo en dos cuartos de saco, y lo pusieron a tres libras de pasas del sol deshuesadas, unas hojas de maza, y unos cuantos clavos; pon todo esto en una bolsa de lona, y un poco antes de que descubras que la cerveza ha terminado de funcionar, junta la cerveza y la bolsa en un recipiente; en una semana o nueve días embotellarlo; llene la botella pero justo por encima del cuello y déjela madurar el mismo tiempo que otras cervezas. [3]
La Pharmacopœia extemporanea (1710) de Thomas Fuller ofrece una receta para la Pectoral Ale (un medicamento para la tos), que, con la adición del ave antes mencionada, sancochada, aparentemente podría convertirse en Cock ale. Fuller explicó que la bebida "endulza la acritud de la sangre y los humores, provoca flema pegajosa, facilita la expectoración, vigoriza los pulmones, proporciona un alimento suave y es muy rentable incluso en un consumo en sí, si no demasiado exagerado". [4] Las supuestas cualidades medicinales de la bebida también se anunciaron en el Diccionario de cocineros y pasteleros de John Nott (1723), que afirma que la cerveza de gallo es "buena contra la tisis y para restaurar una naturaleza decadente". [5]
Un biógrafo contemporáneo afirmó que el rey Guillermo III prefería la cerveza de gallo al vino . [6] La entrada de la bebida en el Glosario de Robert Nares la describe como "una especie de cerveza muy famosa en el siglo XVII por su calidad superior". También se incluye en esa entrada una cita de The London Spy de Ned Ward , que llama Cock ale "una mezcla de cerveza pequeña y melaza", aunque el autor continúa: "si esto es cock-ale , dije yo, e' y dejad que las crestas de gallos lo beban." [7] El Dictionarium britannicum de Nathan Bailey (1736) lo describe como una "bebida agradable, que se dice provocativa", [8] un sentimiento reflejado en el Diccionario clásico de la lengua vulgar de Francis Grose (1785), que también lo llama provocativo. . [9] En un escrito de 1929, William Henry Nugent afirmó que la Cock ale era una mezcla de pan y cerveza que se daba a los pájaros de pelea. [10]
Varios autores han teorizado que la cock ale puede haber mutado en cóctel , una palabra estadounidense registrada por primera vez en 1803 cuyo origen ahora se pierde. [11] [12] [13]