La Nueva Cocina Nórdica ( en danés : Det nye nordiske køkken , en sueco : Det nya nordiska köket , en noruego : Det nye nordiske kjøkken , en finlandés : Uusi pohjoismainen keittiö ) es un movimiento culinario que se ha desarrollado en los países nórdicos , y en Escandinavia en particular, desde mediados de la década de 2000. La Nueva Cocina Nórdica fue impulsada e inspirada por nuevas ideas introducidas en un manifiesto escrito por el activista alimentario y empresario Claus Meyer y varios chefs escandinavos en 2004 en Copenhague . La Nueva Cocina Nórdica se ha utilizado para promover productos locales, naturales y de temporada como base para nuevos platos tanto en restaurantes como en el hogar. Como resultado, varios restaurantes, particularmente restaurantes en Dinamarca, han introducido ingredientes locales, algunos a menudo nuevos para el paladar habitual, en combinación con alimentos tradicionales preparados de nuevas formas. Un chef notable que ayudó a popularizar la nueva cocina nórdica es René Redzepi , ex chef de Noma .
En noviembre de 2004, por iniciativa de los chefs daneses René Redzepi y Claus Meyer del entonces recién inaugurado restaurante Noma , chefs y profesionales de la alimentación de todos los países nórdicos se reunieron en Copenhague para debatir la mejor manera de desarrollar lo que denominaron la "Nueva Cocina Nórdica". En particular, trataron de hacer hincapié en la necesidad de lo que describieron como "pureza, sencillez y frescura", así como en un mayor uso de alimentos de temporada . Se animó a los restaurantes a desarrollar platos tradicionales haciendo uso de ingredientes que se beneficiaran del clima, el agua y el suelo de la región local. [1]
En su reunión de Copenhague en 2005, los ministros de agricultura y alimentación del Consejo Nórdico de Dinamarca , Finlandia , Islandia , Noruega , Suecia y los territorios dependientes dieron su apoyo a estos avances y pusieron en marcha lo que denominaron el «nuevo Programa Alimentario Nórdico». En 2006, esto dio lugar a la financiación de 3 millones de euros para una serie de actividades relacionadas. [1]
La cocina en evolución ha tratado de aprovechar las posibilidades inherentes a las recetas tradicionales escandinavas para platos de mariscos y carnes, basándose en el uso de productos locales mientras recupera y adapta algunas de las técnicas más antiguas, por ejemplo, las de marinar, ahumar y salar. Productos como la colza , la avena , los quesos y las variedades más antiguas de manzanas y peras se preparan ahora con mayor atención a la salvaguarda de sus sabores naturales. Estos pasos han sido tomados por los defensores de la Nueva Cocina Nórdica en paralelo con su conciencia de un creciente interés en los alimentos orgánicos en toda la región. Además de las preocupaciones por la "pureza y la frescura", también han tenido como objetivo hacer el máximo uso de productos de temporada como las patatas nuevas , las fresas y los espárragos en el verano y los productos horneados y las carnes condimentadas durante el período navideño . [2]
Claus Meyer ha apoyado la campaña, no sólo en restaurantes, sino también en la producción de alimentos en la región nórdica. [2] El chef sueco Magnus Nilsson también ha sido pionero de la Nueva Cocina Nórdica, y su enfoque también incluye la documentación y la recuperación de la cocina tradicional de toda la región nórdica. [3] [4] [5]
Desde su apertura, el restaurante Noma de Copenhague (abreviatura de nordisk mad , que significa "comida nórdica") ha sido un buque insignia y un referente en el desarrollo y la materialización de las ideas que sustentan la Nueva Cocina Nórdica. Con el objetivo de servir platos preparados según las directrices elaboradas para la nueva cocina, recibió repetidamente el título de "mejor restaurante del mundo" en 2010, 2011, 2012 y nuevamente en 2014 por la revista Restaurant , con el apoyo de la empresa de agua mineral San Pellegrino . [6] Otros restaurantes de Copenhague y las provincias han seguido la tendencia, atrayendo un interés creciente en el país y en el extranjero. [7] Entre los que han adoptado el nuevo enfoque de la cocina se encuentran Ti Trin Ned en Fredericia , Geranium en Copenhague, Maaemo en Oslo y el antiguo Restaurant Malling & Schmidt en Aarhus . [2]
El pequeño restaurante Fäviken de Magnus Nilsson en la Suecia rural cerró en 2019, pero ha tenido una gran influencia en el desarrollo y la invención de la nueva cocina nórdica.
