La cocina Braj ( en hindi : ब्रजवासी पाक-शैली ) es un estilo de cocina tradicional originario de la región Braj [1] del norte de la India , particularmente de los estados de Uttar Pradesh , Rajasthan , Haryana y Madhya Pradesh . [2] Esta tierra sagrada, venerada como el hogar de la infancia del Señor Krishna , ha dado lugar a una cultura gastronómica única que encarna los principios de la comida sátvica . [3] Caracterizada por una abundancia de productos lácteos frescos, [4] como leche, crema, mantequilla, ghee , mawa , yogur, suero de leche y chhena , la cocina Braj es un testimonio de la devoción de la región al Señor Krishna, el pastor divino. [3]
La cocina de Braj tiene una rica historia moldeada por el patrimonio espiritual y cultural de la región, en particular el vaishnavismo y sus diversas sampradayas como la tradición Pushtimarga , [5] el vaishnavismo Gaudiya , la sampradaya Nimbarka y la tradición Radhavallabhi . El vaishnavismo enfatizó la importancia de la devoción a Radha , Krishna y las vacas sagradas y también enfatizó el uso de productos lácteos en el culto y la cocina. [6]
El vegetarianismo es una piedra angular de la cocina de Braj, lo que refleja el énfasis vaishnavita [7] en la ahimsa (no violencia) y la compasión. La abundancia de leche y productos lácteos [6] en la región, junto con el vegetarianismo [7], también ha desempeñado un papel importante en la configuración de la cocina, ya que la leche se considera un símbolo de pureza y nutrición.
Los principios ayurvédicos también han influido en la cocina Braj, con un enfoque en el uso de ingredientes de temporada, granos integrales y sabores equilibrados para promover la salud y el bienestar. [8] El suelo fértil de la región y el clima favorable la han convertido en un lugar ideal para el cultivo de una variedad de frutas, verduras, granos y especias que se incorporan a la cocina. [9]
Con el tiempo, la cocina Braj ha evolucionado a través de la mezcla de estas influencias espirituales, [3] culturales y geográficas [9] , dando como resultado una tradición culinaria única y sabrosa que nutre tanto el cuerpo como el alma.
La región de Braj es conocida por su rica tradición culinaria. Los platos exclusivos de la tradición culinaria braj que son exclusivos de esta región incluyen: Bedmi Puri , [2] Dubki wale aloo , [1] Mathura Peda , [10] Mathura Heeng Kachori , [11] Vrindavan Dahi Arbi jhor , Vrindavan khichdi , [12 ] Janamashtami Panjiri [13] , Panchamrit prasad , Agra Petha , [14] Agra Dalmoth , [15] Morena Tilpatti [16] .
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La región de Braj es conocida por sus fiestas comunitarias comúnmente conocidas como Bhandaras , donde se sirve comida sátvica a los devotos en un lugar. [17] Los festivales en la región de Braj están asociados con la tradición Chhapan Bhog , donde se ofrecen cincuenta y seis alimentos especiales a Krishna y luego se distribuyen entre los devotos. [18]
sabrosos, especialidades regionales y recetas antiguas, ofrece una perspectiva única...
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)Braj (oeste de Uttar Pradesh y distritos adyacentes de Haryana y Rajasthan)
La religión y las vacas juegan un papel importante en la cocina de Braj, que se inspira en Krishna, el dios de los Gherao. La comida típica satwik se prepara sin el uso de ajo o cebollas.
El uso de productos lácteos, especialmente ghee y leche, es prominente y simboliza la reverencia por el Señor Krishna, el pastor divino.
por las ofertas de comida, los platos apropiados para cada lugar están especificados.
El uso de productos lácteos, especialmente ghee y leche, es prominente, simbolizando la reverencia al Señor Krishna, el pastor divino.
La comida y la cocina sátvicas están profundamente arraigadas en los principios del Ayurveda, un antiguo sistema de medicina y bienestar holístico que se originó en la India.
{{cite book}}: |website=ignorado ( ayuda )Con sus suelos fértiles y su clima favorable, la región de Braj se convierte en un lienzo verde para cultivar una amplia variedad de verduras.
Mathura Peda. Este popular mithai de la tierra natal del Señor Krishna es imprescindible en tu bhog.
hing kachori en Mathura y jalebi y poha en Indore
Incluso hay un khichdi de frutos secos, que no tuvimos estómago para probar, y un khichdi de Vrindavan, que viene con un acompañamiento de gatte ki sabzi y papad.
Panjiri es una de las delicias por excelencia de Krishna Janmashtmi bhog.
Agra Dalmoth
Los gajaks de Morena son muy conocidos y se exportan a nivel internacional.
Inauguración del Templo de Ram: Krishna se convierte en Ram mientras Braj celebra la consagración
cincuenta y seis alimentos para el Todopoderoso y esta ofrenda se llama "chhapan bhog" (cincuenta y seis ofrendas de alimentos), que consiste en grandes recetas culinarias disfrutadas por todos.