En la industria del té , la clasificación de las hojas de té es el proceso de evaluar productos en función de la calidad y el estado de las propias hojas de té .
Las calidades más altas de los tés del oeste y del sur de Asia se denominan "pekoe de naranja" y las más bajas, "fannings" o "dust". Los grados de té Pekoe se clasifican en varias calidades, cada una determinada por la cantidad de hojas jóvenes adyacentes (dos, una o ninguna) que se recogieron junto con los brotes de las hojas. Los tipos de pekoe de alta calidad se componen únicamente de las yemas de las hojas, que se recogen con las yemas de los dedos. No se utilizan uñas ni herramientas mecánicas para evitar hematomas. Ciertos grados de hojas se adaptan mejor a determinadas variedades de té. Por ejemplo, la mayor parte del té blanco se procesa a partir de las yemas o brotes de la planta del té. [1]
Cuando se tritura para hacer té en bolsas, el té se denomina "roto", como en "pekoe de naranja rota" ("BOP"). Estos grados inferiores incluyen abanicos y polvo, que son pequeños restos creados en los procesos de clasificación y trituración.
El pekoe naranja se conoce como "OP". El esquema de clasificación también contiene categorías superiores a las OP, que están determinadas principalmente por la integridad y el tamaño de las hojas. [2] [3]
Los tés ortodoxos rotos, fannings y en polvo tienen grados ligeramente diferentes. Los tés CTC , que consisten en hojas extraídas mecánicamente en abanicos uniformes, tienen otro sistema de clasificación.
Aunque los sistemas de clasificación varían, el tamaño de la hoja o de los trozos rotos es una cualidad fundamental. El tamaño es un factor importante en la preparación del té como bebida. En general, las hojas o trozos más grandes requieren un tiempo de maceración más prolongado. Además, si se mide por volumen, los tamaños más grandes necesitan más té para producir la misma bebida fuerte. [4]
Algunos tés se clasifican según su apariencia. Las hojas enteras son más fáciles de clasificar por su apariencia que las piezas rotas. [5]
Orange pekoe ( / ˈ p ɛ k oʊ , ˈ p iː k oʊ / ), también escrito pecco, u OP es un término utilizado en el comercio occidental de té para describir un género particular de té negro (clasificación de orange pekoe). [6] [7] A pesar del supuesto origen chino, estos términos de clasificación se utilizan normalmente para tés de Sri Lanka, India y países distintos de China; En general, no son conocidos en los países de habla china. El sistema de clasificación se basa en el tamaño de las hojas de té negro procesadas y secas.
La industria del té utiliza el término pekoe de naranja para describir un té negro básico de grado medio que consta de muchas hojas de té enteras de un tamaño específico; [6] sin embargo, es popular en algunas regiones (como América del Norte) utilizar el término como descripción de cualquier té negro genérico (aunque a menudo se describe al consumidor como una variedad específica de té negro). [8] [9] Dentro de este sistema, los tés que reciben las calificaciones más altas se obtienen de nuevas cosechas (recolección). [10] Esto incluye la yema de la hoja terminal junto con algunas de las hojas más jóvenes. La clasificación se basa en el "tamaño" de las hojas y brotes individuales, que está determinado por su capacidad para pasar a través de las mallas especiales [2] que varían entre 8 y 30 mallas. [11] Esto también determina la "integridad", o nivel de rotura, de cada hoja, que también forma parte del sistema de clasificación. Aunque estos no son los únicos factores utilizados para determinar la calidad, el tamaño y la integridad de las hojas tendrán la mayor influencia en el sabor, la claridad y el tiempo de preparación del té. [12]
Cuando se utiliza fuera del contexto de la clasificación del té negro, el término "pekoe" (u, ocasionalmente, pekoe naranja) describe la yema terminal (puntas) de la hoja terminal sin abrir en las oleadas de té. Como tal, las frases "un capullo y una hoja" o "un capullo y dos hojas" se utilizan para describir la "folidez" de una coloración; también se usan indistintamente con pekoe y una hoja o pekoe y dos hojas. [13]
El origen de la palabra "pekoe" es incierto. Una explicación es que se deriva de la mala pronunciación transliterada de la palabra del dialecto Amoy (Xiamen) para un té chino conocido como "pelo blanco" (白毫; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-ho ). [14] Así es como el reverendo Robert Morrison (1782-1834) enumera el "pekoe" en su diccionario chino (1819) como uno de los siete tipos de té negro "comúnmente conocidos por los europeos". [15] Esto se refiere a los "pelos" blancos en forma de plumón de la hoja y también a los brotes de las hojas más jóvenes. Otra hipótesis es que el término deriva del chino báihuā "flor blanca" ( chino :白花; pinyin : báihuā ; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-hoe ), y se refiere al contenido de yemas del té pekoe. [ cita necesaria ]
A Sir Thomas Lipton , el magnate británico del té del siglo XIX, se le atribuye ampliamente la popularización, si no la invención, del término "pekoe naranja", que parece no tener precedentes chinos, para los mercados occidentales. La "naranja" en el pekoe de naranja a veces se confunde con que el té ha sido aromatizado con naranja , aceites de naranja o está asociado de otra manera con naranjas. Sin embargo, la naranja no tiene relación con el sabor del té. [6] Hay dos explicaciones para su significado, aunque ninguna es definitiva:
Los fannings son pequeños trozos de té que quedan después de recolectar tés de mayor calidad para venderlos. Tradicionalmente, estos se trataban como desechos del proceso de fabricación de té de hojas de alta calidad, como el pekoe de naranja. Los ventiladores con partículas extremadamente pequeñas se clasifican como "Polvo" (consulte "Clases de polvo" a continuación). [17] Los fannings y los polvos se consideran los grados más bajos de té, separados del té de hojas rotas que tienen trozos más grandes de hojas. Sin embargo, los abanicos de tés caros pueden seguir siendo más caros y más sabrosos que las hojas enteras de tés más baratos.
Sin embargo, este té tradicionalmente de baja calidad ha experimentado una gran demanda en el mundo en desarrollo en el último siglo a medida que la práctica de beber té se hizo popular. Los puestos de té en la India, el subcontinente del sur de Asia y África prefieren el té en polvo porque es barato y también produce una bebida muy fuerte; en consecuencia, se obtienen más tazas por medida de polvo de té.
Debido al pequeño tamaño de las partículas, normalmente se utiliza un infusor de té para preparar abanicos. [18] Los abanicos también se utilizan normalmente en la mayoría de las bolsitas de té , aunque algunas empresas venden bolsitas de té que contienen té de hojas enteras. [19]
Algunos exportadores se centran principalmente en tés de hojas rotas, fannings y polvos. [17]
Choppy contiene muchas hojas de varios tamaños. Los fannings son pequeñas partículas de hojas de té que se utilizan casi exclusivamente en bolsitas de té. Florido consta de hojas grandes, generalmente arrancadas en el segundo o tercer brote con abundantes puntas. La flor dorada incluye puntas o cogollos muy jóvenes (normalmente de color dorado) que se recogieron al principio de la temporada. Tippy incluye una gran cantidad de consejos. [20]
General
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}