cocina circasiana

La cocina circasiana es una cocina étnica , basada en el estilo de cocina y las tradiciones del pueblo circasiano del norte del Cáucaso . Esta región se encuentra entre el Mar Negro y el Mar Caspio, dentro de la Rusia europea.

Platos tradicionales

La cocina circasiana se compone de muchos platos tradicionales diferentes, que varían según la temporada. ^[1]^[2] Los platos tradicionales de la época estival son principalmente productos lácteos y verduras . ^[3] En invierno y primavera, los platos tradicionales se componen principalmente de harina y carne . Los platos tradicionales incluyen ficcin , pollo o pavo sazonado con salsa, cordero y ternera hervidos con un condimento de leche agria junto con sal y ajo machacado.

Entre las muchas variedades de queso del Cáucaso Norte , el queso circasiano es el más popular.

En los días festivos, el pueblo Adyghe tradicionalmente elabora Haliva ( хьэлжъо ) con mijo tostado o harina de trigo.

En Levante, existe un plato circasiano muy reconocido conocido como Tajen Alsharkaseiah . ^[4]

Platos de carne fresca ( Lisch'em qixasch'ich' shxinighwexer )

Gulash circasiano ( Libzche )
Gulash de carne ( Lits'ik'wlibzche )
Cordero cocido en nata ( Shateps-ch'e gheva schinel )
Hígado en grasa ( Themschighwr schem k'wets'ilhu )
Salchicha de hígado ( Themsch'ighwnibe )
Hígado con grasa de cola de oveja ( Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu )
Tortita espesa con hígado y huevos ( Themschighwre jedich'ere zexelhu )
Salchicha de oveja ( Zherume )
Grasa de rabo de oveja frita con miel ( Ch'ape ghezchare fore )
Chicharrones de cola de oveja ( Ch'ape libzchaxwe )
Grasa de rabo de oveja con miel ( Ch'ape daghefo )
Cordero de pastor ( Melix'we li ghezchech'e )
Cordero hervido ( Melil gheva )
Salchicha fina de cordero ( Nek'wlh )

Platos de carne seca y ahumada ( Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich' shxinighwexer )

Carne frita ( Li teibech'e ghezchawe )
Carne frita y patatas ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe )
Carne frita con cebolla ( Lim bzchin sch'elhu )
Caldo de carne y frijoles ( Lire jeshre xelhu leps )
Carne y fideos ( Li xelhu x'inch'el )
Caldo de carne y patatas ( Lire ch'ert'ofre xelhu leps )
Carne asada en brochetas , shashlik ( Li dzasech'e ghezchawe )
Costillar de oveja seco ( Dzazhe gheghwa )
Gulash de carne ahumada ( Lighwpts'a libzche )

Platos de aves y huevos ( Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich' shxinighwexer )

Pollo hervido con ajo ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew )
Pollo asado ( Jedla )
Pollo frito en brasero ( Jed teibech'e ghezchawe )
Pollo con patatas nuevas ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu )
Pollo y fideos ( Jedir x'inch'elim xelhu )
Pollo en salsa de pimienta ( Jedlibzche shibzhiy ship sch'etu )
Pollo en salsa de crema agria, Jadlibja ( Jedlibzche )
Pollo en salsa de nueces ( Jed de ship sch'etu )
Pollo frito con cebolla ( Jed ghezcha bzchin sch'elhu )
Pollo relleno al horno en masa ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed )
Huevos fritos en crema agria ( Jedich'eneqiyzh )
Ganso o pato hervido ( Qaz, e babisch, gheva )
Ganso (pato) con fideos ( Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu )
Ganso (pato) al horno relleno de arroz ( Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu )
Jadichevinsh ( Jedich'evinsh, Schheqwtih )
Tortilla dulce ( Jedich'ezchapx'e 'ef' )
Pajitas de repostería , ramitas ( Jedich'eripsch )
Pavo hervido ( Gwegwsh gheva )
Pavo relleno ( Gwegwsh ghezcha )

Platos de pescado (Bdzezchey shxinighwexer)

Pescado frito ( Bdzezchey ghezcha )
Pescado frito en crema agria ( Bdzezchey shatech'e ghezchawe )

platos de productos lácteos

Bajina ( Bejine )
Leche horneada (She sch'eghepschtha)
Queso ( Q'wey )
Queso frito ( Q'wey ghezcha )
Maíz o polenta ( Zhemikwe )
Kurt ( Qwrt )
Shkuz ( Shxwz ) : este tipo de conserva de leche no se utiliza en la época contemporánea.^{[ cita necesaria ]}Solía estar preparado para el invierno.
Leche agria ( Shxw )
Salsa de crema agria con queso ( Q'weyzchapx'e )

Platos de harina, cereales y alubias

Lakum ( Lequm )
Haliva rellena de despojos ( Helive zchenfen delhu ), requesón ( Helive q'wey lhalhe delhu ), patatas ( Helive ch'ert'of delhu ), patatas y queso ( Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu ), judías blancas ( Heliva jesh delhu ) o peras ( Helive q'wzch delhu )
Tarta de patatas y queso ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu )
Requesón ( Delen q'wey lhalhe delhu ) y pastel de requesón y cebolleta ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu )
Lapstaipkha ( Lepsteipx'e )
Pan hojaldrado ( Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich )
Shalama ( Shelame )
Tkhurimbey ( Tx'wrimbey )
Pan de maíz , sin levadura ( Nartixw chirzhin o Nartixw mezhaje ) o con levadura ( Chirzhin gheteja )
Maíz lakum ( Nartixw leqwm )
Rollitos de maíz, con ( Sche zixelh hetiq ) o sin grasa ( Hetiq )
Pan de mijo sin levadura ( Xw chirzhin o Xw mezhaje )
Miramisa ( Miramise )
Hakurt o hakut ( Heqwrt o heqwt )
Mazorca de maíz hervida ( Nartixwsch'e gheva ) o asada ( Nartixwsch'e ghezcha )
Copos de maíz ( Nartixw ghep'ench'a )
Maíz ( Nartixw hel'ame ) o mijo halama ( Xw hel'ame )
Kilish ( Qilish )
Pasta de trigo ( P'aste ) o de maíz ( P'aste de Nartixw )
Sok ( Sok )
Shopransy ( Shopransiy )
Khubala ( Xwbela )
Sopa de mijo ( Hentx'wps )
Cebada hervida ( Hegwlive )
Ashira ( Eshiri, eshire, eshri o eshre )
Khudir ( X'wdir )
Khudirbalatsa ( X'wdirbelatse )
Pilaf de arroz dulce ( Prunzh'ef )
Empanadillas ( Psiheliva ) con carne ( Psihelive melil delhu ) o pollo ( Psihelive jedil delhu )
Salsa de judías blancas ( Jesh libzche ), sopa ( Jesh leps ) o sopa con patatas ( Jesh leps ch'ert'of xelhu )

Platos de patatas y calabazas ( Ch'ert'of, qeb shxinighwexer )

Calabaza al horno ( Qeb ghezcha )
Calabaza hervida ( Qeb gheva )
Salsa de calabaza ( barcos Qeb )
Pasta de patata ( Ch'ert'of p'aste )
Patatas fritas ( Ch'ert'of zcherikwey )
Patatas nuevas guisadas en crema agria ( Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe )
Patata guisada en crema agria o caldo ( Ch'ert'ofim ship sch'etu )

Bebidas

Té Kalmyk ( Qalmiq shey )
Makhsima ( Maxsime )
Maramazey ( Meremezchey )

Dulces y postres

Haliwa ( Heliwe ) – dulce, postre en árabe
Marazey ( Merezey )
Nueces con miel ( Dere fore zexelhu )
Peras secas ( Q'wzch gheghwa )
Miel de sandía ( X'arbiz fo )
Zacharis ( Zech'eris )

Ver también

portal de comida

Referencias

^ Cocina circasiana. YouTube.
^ www.circassianworld.com/AdygheCuisine.pdf
^ "Copia archivada" (PDF) . www.circassianworld.com . Archivado desde el original (PDF) el 6 de marzo de 2012 . Consultado el 13 de enero de 2022 .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
^ Youtube