Clase de enzimas
La 4-hidroxicinamato descarboxilasa es una enzima que utiliza ácido p -cumárico para producir 4-etilfenol .
El ácido p -cumárico es el precursor del 4-etilfenol producido por las levaduras Saccharomyces y Brettanomyces [1] [2] [3] en el vino. La levadura lo convierte en 4-vinilfenol a través de la enzima cinamato descarboxilasa.
La 4-hidroxicinamato descarboxilasa también se puede inducir en especies de bacterias como Klebsiella oxytoca y funciona también con análogos del ácido p-cumárico como el ácido cafeico , el ácido ferúlico y el ácido E-2,4-dihidroxicinámico . [4]
Referencias
- ^ Monitoreo de Brettanomyces mediante análisis de 4-etilfenol y 4-etilguaiacol Archivado el 2 de diciembre de 2013 en Wayback Machine en etslabs.com
- ^ Hisamoto M, Furuya T, Nakagawa A, Yanagida F, Okuda T, Sato M (2010). "Caracterización del mal sabor fenólico de levaduras de vino disponibles comercialmente y selección de la levadura para la elaboración de vino Koshu" (PDF) . J. ASEV Jpn . 21 (3): 112–117. Archivado desde el original (PDF) el 2012-05-11 . Consultado el 2012-12-15 .
- ^ Edlin DA, Narbad A, Gasson MJ, Dickinson J, Lloyd D (1998). "Purificación y caracterización de la hidroxicinamato descarboxilasa de Brettanomyces anomalus". Tecnología enzimática y microbiana . 22 (4): 232–239. doi :10.1016/S0141-0229(97)00169-5.
- ^ Hashidoko Y, Tanaka T, Tahara S (diciembre de 2001). "Inducción de la 4-hidroxicinamato descarboxilasa en células de Klebsiella oxytoca expuestas a sustratos y análogos de 4-hidroxicinamato no sustratos". Biociencia, biotecnología y bioquímica . 65 (12): 2604–12. doi : 10.1271/bbb.65.2604 . hdl : 2115/15847 . PMID 11826954.
Véase también
