Ciabatta ( / tʃəˈbɑːtə , -ˈbæt- / , italiano : [ tʃaˈbatta] ; lit. ' zapatilla ' ) [ 1 ] es un pan blanco italiano creado en 1982 [2] [ 3] por un panadero en Adria , provincia de Rovigo , Véneto , en respuesta a la popularidad de las baguettes francesas . [2] [3] La ciabatta es algo alargada, ancha y plana, y se hornea en muchas variaciones, aunque única por sus agujeros alveolares. La ciabatta se elabora con una harina fuerte y utiliza una masa de hidratación muy alta . [4] [3] [2]
El nombre se le dio al pan debido a su forma plana y ovalada. Ciabatta en italiano significa 'zapatilla de alfombra'. [5]
El pan ciabatta fue producido por primera vez en 1982, [2] [3] por Arnaldo Cavallari, quien llamó al pan ciabatta polesana en honor a Polesine , la zona en la que vivía. Posteriormente, la receta fue licenciada por la empresa de Cavallari, Molini Adriesi, a panaderos de 11 países en 1999. Cavallari y otros panaderos en Italia estaban preocupados por la popularidad de los sándwiches hechos con baguettes importadas de Francia, [2] [3] que estaban poniendo en peligro sus negocios, por lo que se propusieron crear una alternativa italiana con la que hacer sándwiches. [2] [3] La receta de ciabatta surgió después de varias semanas de probar variaciones de recetas de pan tradicionales y consiste en una masa suave y húmeda hecha con harina con alto contenido de gluten . [4]
Muchas regiones tienen sus propias variaciones de la receta original o un pan que se parece mucho a la ciabatta y que se ha aceptado como una variedad de ciabatta; la ciabatta de la zona que abarca el lago de Como tiene una corteza crujiente, una textura algo suave y porosa y es ligera al tacto. La ciabatta que se encuentra en las regiones de Toscana , Umbría y Marcas varía desde un pan que tiene una corteza firme y una miga densa hasta un pan que tiene una corteza más crujiente y una textura más abierta. En Roma , a menudo se condimenta con mejorana . [6]
Se siguen desarrollando nuevas variantes de la receta. La ciabatta de trigo integral se conoce como ciabatta integrale , y cuando se agrega leche a la masa , se convierte en ciabatta al latte . [6]
El pan ciabatta fue introducido en el Reino Unido en 1985 por Marks & Spencer , luego en los Estados Unidos en 1987 por Orlando Bakery, una empresa de Cleveland . [4] [7] Tres panaderos de Italia fueron a Orlando Bakery para desarrollar el producto para producción en masa . Introdujeron con éxito un pan fresco y más tarde una versión congelada. Fue copiado rápidamente en todo Estados Unidos. La forma de miga más abierta, que es habitual en los Estados Unidos, se elabora a partir de una masa muy húmeda, que a menudo requiere amasado a máquina, y una biga o masa madre .
