Chhurpi ( tibetano : ཆུར་བ། , THL : churwa ), también conocido como durkha y chogo/chugo, es un queso tradicional consumido en Nepal y Bután . [1] [2] Las dos variedades de chhurpi son una variedad blanda (que se consume generalmente como guarnición con arroz) [3] y una variedad dura (masticada como betel ).
El chhurpi se prepara en una lechería local o en casa con suero de leche . [4] Se hierve el suero de leche y la masa sólida que se obtiene se separa del líquido y se envuelve y se cuelga en un paño fino para escurrir el agua. El producto es bastante parecido a la ricotta italiana , que también se elabora con suero . Es suave, blanco y de sabor neutro. Sin embargo, a menudo se deja fermentar un poco para que adquiera un sabor picante.
Para preparar la variedad dura, el chhurpi blando se envuelve en una bolsa de yute y se presiona con fuerza para eliminar el agua. Una vez seco, se corta en pequeños trozos cúbicos y se cuelga al fuego para que se endurezca aún más.
El chhurpi suave se consume de diversas formas, incluida la cocción con vegetales verdes como platos salados, como relleno para momo , molido con tomates y chiles para senpen ( chutney ) y como sopa. En las regiones montañosas del Himalaya, el chhurpi se consume como sustituto de las verduras porque es una excelente fuente de proteínas. [5]
El churpi duro generalmente se consume manteniéndolo en la boca para humedecerlo, dejando que algunas partes se ablanden y luego masticándolo como si fuera un chicle. De esta manera, un bloque de chuhurpi puede durar hasta dos horas. [6]
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