Las chouquettes ( en francés: [ʃukɛt] ) o petits choux son pequeñas piezas de pastelería francesaque consisten en pequeñas esferas de pasta choux , azucaradas y horneadas. El término se conocía en el siglo XVI y originalmente se aplicaba a pequeñas esferas saladas. Desde finales del siglo XVII, las choquettes son dulces.
En The Oxford Companion to Food , Alan Davidson escribe que el término tiene una larga tradición: "Un pregón callejero en el siglo XVI era ' Choux, petits choux, tout chauds ' [todo caliente]". [1] Según Le Thresor de santé (El tesoro de la salud), publicado por Jean-Antoine Huguetan en 1607:
En su A Dictionarie of the French and English Tongues (1611), Randle Cotgrave denomina el producto como "tichous": "Pequeños pasteles hechos de huevos y harina con un poco de mantequilla (y a veces queso) que se comen habitualmente con azúcar y agua de rosas". [3] Davidson señala que en su Dictionnaire universel (1690), Antoine Furetière describe "algo más parecido a los modernos petits choux , sin queso". [1]
Davidson describe las chouquettes como una de las friandises parisinas más populares: "se comen con el té cuando están tibias y suaves, semisecas en otros momentos". [1] A veces se hacen pasteles de boda con ellas, a la manera de un croquembouche , con crème pâtissière en el interior. [1]