Chocolate destinado a ser utilizado en repostería.
El chocolate para hornear o chocolate para cocinar [ 3] es chocolate destinado a ser utilizado para hornear y en alimentos dulces que pueden o no estar endulzados. El chocolate negro , el chocolate con leche y el chocolate blanco se producen y comercializan como chocolate para hornear. Sin embargo, el chocolate para hornear de menor calidad puede no ser tan sabroso en comparación con el chocolate de mayor calidad y puede tener una sensación en boca diferente . [4]
Producción
El chocolate para hornear fabricado en la actualidad generalmente se elabora a partir de licor de chocolate en forma de barras o chips de chocolate . [5] El chocolate para hornear puede ser de menor calidad en comparación con otros tipos de chocolate, y puede tener parte de la manteca de cacao reemplazada por otras grasas que no requieren templado . [4] Este tipo de chocolate para hornear puede ser más fácil de manipular en comparación con aquellos a los que no se les ha reducido el contenido de manteca de cacao. [4]
Variedades
Por lo general, se prepara en variedades sin azúcar, [5] agridulce, [3] semidulce [6] y dulce, [7] dependiendo de la cantidad de azúcar agregada .
Las recetas que incluyen chocolate para repostería sin azúcar suelen utilizar una cantidad significativa de azúcar. [7] El chocolate para repostería agridulce debe contener un 35 por ciento de licor de chocolate o más. [7] La mayoría de los chocolates para repostería tienen al menos un 50 % de contenido de cacao, y el contenido restante suele ser principalmente azúcar. [5]
Las variedades dulces pueden denominarse "chocolate dulce para hornear" o "chocolate dulce". [8] El chocolate dulce para hornear contiene más azúcar que las variedades agridulces [7] y semidulces, y las variedades semidulces contienen más azúcar que las variedades agridulces. [8] El chocolate dulce y semidulce para hornear se prepara con un contenido de licor de chocolate de entre el 15 y el 35 por ciento. [7]
La siguiente tabla indica las cuatro variedades principales de chocolate para hornear.
^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
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Bibliografía
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Sammarco, AM (2011). The Baker Chocolate Company: una dulce historia. History Press. ISBN 978-1-61423-113-4.136 páginas.