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Chocolate para hornear

El chocolate blanco para hornear se puede mezclar con chocolate negro para hornear para hacerlo más dulce.
Chips de chocolate semidulce

El chocolate para hornear o chocolate para cocinar [ 3] es chocolate destinado a ser utilizado para hornear y en alimentos dulces que pueden o no estar endulzados. El chocolate negro , el chocolate con leche y el chocolate blanco se producen y comercializan como chocolate para hornear. Sin embargo, el chocolate para hornear de menor calidad puede no ser tan sabroso en comparación con el chocolate de mayor calidad y puede tener una sensación en boca diferente . [4]

Producción

El chocolate para hornear fabricado en la actualidad generalmente se elabora a partir de licor de chocolate en forma de barras o chips de chocolate . [5] El chocolate para hornear puede ser de menor calidad en comparación con otros tipos de chocolate, y puede tener parte de la manteca de cacao reemplazada por otras grasas que no requieren templado . [4] Este tipo de chocolate para hornear puede ser más fácil de manipular en comparación con aquellos a los que no se les ha reducido el contenido de manteca de cacao. [4]

Variedades

Por lo general, se prepara en variedades sin azúcar, [5] agridulce, [3] semidulce [6] y dulce, [7] dependiendo de la cantidad de azúcar agregada .

Las recetas que incluyen chocolate para repostería sin azúcar suelen utilizar una cantidad significativa de azúcar. [7] El chocolate para repostería agridulce debe contener un 35 por ciento de licor de chocolate o más. [7] La ​​mayoría de los chocolates para repostería tienen al menos un 50 % de contenido de cacao, y el contenido restante suele ser principalmente azúcar. [5]

Las variedades dulces pueden denominarse "chocolate dulce para hornear" o "chocolate dulce". [8] El chocolate dulce para hornear contiene más azúcar que las variedades agridulces [7] y semidulces, y las variedades semidulces contienen más azúcar que las variedades agridulces. [8] El chocolate dulce y semidulce para hornear se prepara con un contenido de licor de chocolate de entre el 15 y el 35 por ciento. [7]

La siguiente tabla indica las cuatro variedades principales de chocolate para hornear.

Fabricantes

Los fabricantes de chocolate para hornear incluyen Baker's Chocolate , [11] Callebaut , Ghirardelli , Guittard , The Hershey Company , Lindt , Menier y Valrhona . [3]

Véase también

Referencias

  1. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  2. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  3. ^ abc Risley, MS (2009). El libro de cocina de la escuela de cocina de Tante Marie: más de 250 recetas para el cocinero aficionado apasionado. Simon & Schuster. pág. 370. ISBN 978-1-4391-4221-9.
  4. ^ abc Gisslen, W. (2012). Panadería profesional. Wiley. pág. 88. ISBN 978-1-118-08374-1.
  5. ^ abcdef Mushet, C.; Sur La Table; Caruso, M. (2008). El arte y el alma de la repostería. Andrews McMeel Publishing. págs. 39–40. ISBN 978-0-7407-7334-1.
  6. ^ Gonzalez, E. (1998). El arte del chocolate: técnicas y recetas para postres y confecciones sencillamente espectaculares. Chronicle Books. p. 2. ISBN 978-0-8118-1811-7.
  7. ^ abcdefg Better Homes and Gardens (2013). Better Homes and Gardens Hornear: Más de 350 recetas, además de consejos y técnicas. Better Homes and Gardens Cocinar. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 18. ISBN 978-0-544-17781-9.
  8. ^ abc Phillips, S. (2008). Baking 9-1-1: Rescue from Recipe Disasters; Respuestas a las preguntas más frecuentes sobre repostería; 40 recetas para todos los panaderos. Touchstone. pág. 162. ISBN 978-0-7432-5374-1.
  9. ^ ab Holmberg, M. (2009). Chocolate puro: excusas irresistibles para darse un capricho. Taunton Press. pág. 4. ISBN 978-1-60085-133-9.
  10. ^ Marcus, JB (2013). Nutrición culinaria: la ciencia y la práctica de la cocina saludable. Elsevier Science. pág. 367. ISBN 978-0-12-391883-3.
  11. ^ Goldstein, D.; Mintz, S.; Krondl, M.; Rath, E.; Mason, L.; Quinzio, G.; Heinzelmann, U. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets [El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces]. Oxford University Press. pág. 45. ISBN 978-0-19-931361-7.

Bibliografía

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