Los chiles rojos de Cachemira o Laal Mirch de Cachemira se caracterizan por su capacidad de dar un color rojo oscuro a los alimentos, capaz de colorear y agregar sabor, al mismo tiempo que no permite que la comida se vuelva demasiado picante o picante. [1]
La India es el mayor consumidor y productor. [2] Numerosas empresas venden la forma en polvo, incluidas MDH , Everest Spices , Sakthi Masala y Badshah Masala. [3] Vir Sanghvi escribe que la mayoría de la industria de la restauración en la India utiliza chiles de Cachemira o su forma en polvo. [4] Los chefs incluso utilizan chiles de Cachemira como sustituto de platos con masala Peri-Peri de Goa. [4]
Debido a la gran demanda de chiles de Cachemira, a menudo se utilizan sustitutos como los chiles Byadagi . [3] Existen iniciativas e incentivos gubernamentales en Jammu y Cachemira para apoyar y aumentar la producción de la variedad local de chile de Cachemira. [5]
Según la Junta de Especias de la India , dependiente del Ministerio de Comercio e Industria del Gobierno de la India , los chiles de Cachemira se cultivan principalmente en Jammu y Cachemira y Himachal Pradesh , pero también en lugares como Goa . [6] [4] Se cosechan durante el invierno.
La pimienta de Cachemira tiene un aspecto arrugado y áspero, a menudo de color marrón cuando se seca tradicionalmente (secado prolongado), pero contiene material pigmentado rojo densamente concentrado.
El valor de color de la Asociación Estadounidense de Comercio de Especias (ASTA) es 54,10. Este valor ayuda a identificar la cantidad de color que se puede extraer del chile. [6] El valor de capsaicina es del 0,325 %. [6] Son suaves, con una lectura de 1000 a 2000 SHU en la escala Scoville . [7] Hay diferentes calidades de chiles rojos de Cachemira. Según un estudio de 1999, se descubrió que el valor de capsaicina era del 0,126 %. [8]
El Centro de Educación e Investigación del Consumidor de la India estima que el precio de Everest Kashmiri Lal ( Everest Spices ) es de 48.000 SHU , mientras que el de Golden Harvest Kashmiri Mirch Powder ( Golden Harvest ) es de 60.000 SHU . [9] Este nivel de SHU es similar al de otras marcas del mercado. [9] El polvo de ladrillo es una de las formas de adulteración. [10]
Se utiliza en diversos platos, como el pollo tandoori y aperitivos como los langostinos tigre . También se utiliza en encurtidos y chutneys. Se utiliza en platos como el pav bhaji y el misal pav para dar color. [1]
[...] para identificar la adulteración en el chile en polvo de Cachemira por sus imágenes. Aquí, estamos considerando la adulteración como un polvo de ladrillo mezclado con chile en polvo.