El poblano ( Capsicum annuum ) es un chile suave originario de Puebla , México. Seco, se le llama ancho o chile ancho , de la palabra española ancho (ancho). [3] [4] Relleno fresco y asado, es popular en los chiles rellenos poblanos .
Si bien los poblanos tienden a tener un sabor suave, ocasionalmente y de manera impredecible pueden ser bastante picantes. Se ha informado que diferentes chiles de la misma planta varían sustancialmente en intensidad de picante. El poblano rojo maduro es significativamente más picante y sabroso que el poblano verde menos maduro.
Una variedad estrechamente relacionada es el mulato , que es de color más oscuro, sabor más dulce y textura más suave. [5] [6] El chile pasilla a veces se llama incorrectamente "poblano", particularmente en los Estados Unidos, pero son distintos de los verdaderos chiles poblanos. [7] [8]
El arbusto tiene múltiples tallos y puede alcanzar 25 pulgadas (64 cm) de altura. El fruto mide de 3 a 6 pulgadas (7,6 a 15 cm) de largo y de 2 a 3 pulgadas (5 a 8 cm) de ancho. Un poblano inmaduro es de color verde violáceo oscuro, pero los frutos maduros eventualmente se vuelven de un rojo tan oscuro que es casi negro.
Los poblanos crecen en las zonas de rusticidad 10 a 12 y crecen mejor con un pH del suelo entre 7,0 y 8,5. Por lo general, prefieren la luz solar plena y pueden requerir apoyo adicional para los frutos en crecimiento durante la cosecha a fines del verano. Un poblano tarda alrededor de 200 días desde la semilla hasta la cosecha y requiere temperaturas del suelo de al menos 64 °F (18 °C) para germinar. [5]
Los métodos de preparación incluyen: secos, rellenos, en salsas de mole o cubiertos con huevo batido ( capeado ) y fritos. Es particularmente popular durante las festividades de la independencia mexicana como parte de un plato llamado chiles en nogada , que incorpora ingredientes verdes, blancos y rojos correspondientes a los colores de la bandera mexicana . Este puede ser considerado uno de los platos más simbólicos de México por sus nacionales. También se usa generalmente en el plato ampliamente encontrado chile relleno . Los poblanos son populares en los Estados Unidos y se pueden encontrar en las tiendas de comestibles de los estados limítrofes con México y en las áreas urbanas.
Después de asarlos y pelarlos (lo que mejora la textura al quitarles la piel cerosa), los chiles poblanos se conservan enlatados o congelados. Si se almacenan en recipientes herméticos, se conservan durante varios meses. Cuando se secan, los chiles poblanos se convierten en una vaina ancha, plana y con forma de corazón llamada chile ancho . Estos chiles anchos secos se suelen moler hasta convertirlos en un polvo que se usa como condimento en varios platos.
"Poblano" es también la palabra para un habitante de Puebla, y mole poblano se refiere a la salsa picante de chile y chocolate originaria de Puebla.
Cualquier tipo de pimiento con ≥ 1 SHU podría considerarse picante. Sin embargo, para este estudio, los tipos de pimentón (0–300 SHU), chile verde o rojo largo de Nuevo México (300–500 SHU) y poblano/ancho (≈1369 SHU) se incluyeron como pimientos picantes suaves (Tabla 1).
Las pungencias reportadas para las variedades de pimiento (en unidades Scoville) son: Habanero (H), 100,000–300,000; Verde tailandés (T), 50,000–100,000; cera (W), 5.000–10.000; y Poblano verde (P), 1.000–1.500 (ref. 23).
ancho; Silabificación: an·cho; Pronunciación: /ˈanCHō, ˈän/; (también chile ancho); Sustantivo (plural anchos); Una gran variedad aromática de chile, usada (usualmente seca) en platos de origen o estilo mexicano. Origen del español mexicano (
chile
) ancho 'ancho (chile)'.
