Volvariella volvacea (también conocida como hongo de paja o seta de paja ) es una especie de hongo comestible cultivado en el este y sudeste de Asia y ampliamente utilizado en la cocina asiática . Suelen estar disponibles frescos en las regiones donde se cultivan, pero en otros lugares se encuentran con más frecuencia enlatados o secos. A nivel mundial, los hongos de paja son el tercer hongo más consumido. [2]
En su etapa de botón, los hongos de paja se parecen a los orejones venenosos , pero se pueden distinguir por varias características micológicas, incluida su huella de esporas rosada (las huellas de esporas de los orejones son blancas). Los dos hongos tienen distribuciones diferentes, y el orejon generalmente no se encuentra donde el hongo de paja crece de forma nativa, pero los inmigrantes, particularmente los del sudeste asiático a California y Australia , han sido envenenados debido a una identificación errónea. [3] [4]
Los hongos de paja se cultivan en lechos de paja de arroz y se suelen recolectar cuando están inmaduros (a menudo etiquetados como "sin pelar"), durante su fase de botón o huevo y antes de que se rompa el velo. [5] Son adaptables, tardan de cuatro a cinco días en madurar y se cultivan con más éxito en climas subtropicales con abundantes precipitaciones anuales. No se ha encontrado ningún registro de su cultivo antes del siglo XIX. [6]
Una taza (182 gramos o 6,4 onzas) de hongos de paja es nutricionalmente densa y proporciona 240 kilojulios (58 kilocalorías) de energía alimentaria , 27,7 μg de selenio (50,36% de la dosis diaria recomendada ), 699 mg de sodio (46,60%), 2,6 mg de hierro (32,50%), 0,242 mg de cobre (26,89%), 69 μg de vitamina B 9 ( folato ) (17,25%), 111 mg de fósforo (15,86%), 0,75 mg de vitamina B 5 ( ácido pantoténico ) (15,00%), 6,97 g de proteína (13,94%), 4,5 g de fibra dietética total (11,84%) y 1,22 mg de zinc (11,09%). [7]
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