La chalota es un grupo de cultivares de la cebolla . Hasta 2010, la chalota (roja francesa) se clasificaba como una especie separada, Allium ascalonicum . El taxón se sinonimizó con Allium cepa (la cebolla común) en 2010, ya que la diferencia era demasiado pequeña para justificar una especie separada. [1] [2]
Como parte del género de cebolla Allium , sus parientes cercanos incluyen el ajo , las cebolletas , los puerros , los cebollinos [3] y la cebolla china . [4]
Los nombres cebolleta y chalota se derivan del francés antiguo eschalotte , a través de eschaloigne , del latín Ascalōnia caepa o cebolla ascaloniana, una Ascalōnia caepa o cebolla ascaloniana, homónima de la antigua ciudad de Ascalon . [5] [6] [7]
El término chalota se aplica generalmente a la chalota roja francesa ( Allium cepa var. aggregatum , o grupo A. cepa Aggregatum). También se utiliza para la chalota persa o musir ( A. stipitatum ) de los montes Zagros en Irán e Irak , y la chalota gris francesa ( Allium oschaninii ), que también se conoce como griselle o "chalota verdadera"; [8] crece de forma silvestre desde Asia central hasta el sudoeste . El nombre chalota también se utiliza para una cebolleta en Nueva Gales del Sur , Australia [9] y entre las personas de habla inglesa en Quebec, mientras que el término chalota francesa se refiere a la planta a la que se hace referencia en esta página. [10] En la mayoría de las naciones de habla inglesa, el nombre se pronuncia con el énfasis en la última sílaba en común con la pronunciación francesa, sha-lot , mientras que el énfasis se hace comúnmente en la primera sílaba, shall-ət , en los Estados Unidos. [ cita requerida ]
El término eschalot , derivado de la palabra francesa échalote , también puede usarse para referirse a la chalota. [11]
Al igual que el ajo , las chalotas se forman en racimos de hijuelos con una cabeza compuesta por varios dientes. El color de la piel de las chalotas puede variar de marrón dorado a gris o rojo rosado, y su pulpa blanquecina suele estar teñida de verde o magenta. [12]
Las chalotas se cultivan ampliamente para usos culinarios y se propagan por hijuelos. En algunas regiones ("áreas de temporada larga"), los hijuelos suelen plantarse en otoño (septiembre u octubre en el hemisferio norte ). [13] En otras regiones, la época de plantación sugerida para el cultivo principal es a principios de la primavera (normalmente en febrero o principios de marzo en el hemisferio norte). [14]
Al plantarlos, las puntas de los bulbos deben mantenerse un poco por encima del suelo y la tierra que los rodea suele retirarse cuando las raíces se han arraigado. Maduran en verano, aunque ahora se pueden encontrar chalotes frescos durante todo el año en los supermercados. Los chalotes no deben plantarse en un suelo recientemente abonado . Los chalotes sufren daños por las larvas de la polilla del puerro , que minan las hojas o los bulbos de la planta. [15]
Una chalota cruda contiene un 80% de agua, un 17% de carbohidratos , un 2,5% de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), la chalota cruda aporta 72 calorías y es una fuente rica de vitamina B6 (27% del valor diario , VD), a la vez que aporta cantidades moderadas de manganeso (14% VD) y vitamina C (10% VD) (tabla). Ningún otro micronutriente tiene un contenido significativo.
Las chalotas se utilizan en la cocina. Se pueden encurtir . Las chalotas fritas en rodajas finas se utilizan como condimento en la cocina asiática , a menudo se sirven con gachas . Las chalotas tienen un sabor similar al de otras variedades de cebolla común , pero tienen un sabor más suave. [18] Al igual que las cebollas, cuando se cortan en rodajas, las chalotas crudas liberan sustancias que irritan el ojo humano , lo que provoca la producción de lágrimas .
Las chalotas frescas se pueden almacenar en un lugar fresco y seco (entre 0 y 4 °C, entre 32 y 40 °F y entre 60 y 70 % de humedad relativa) durante seis meses o más. [19] También se encuentran disponibles chalotas secas y picadas. [20]
En Europa, los tipos de chalotes Pikant, Atlas y Ed's Red son los más comunes. [ cita requerida ]
Las chalotas son la opción tradicional para muchos platos de la cocina de Sri Lanka, incluidos el pol sambola , el lunu miris y muchos platos de carne, pescado y verduras.
En la mayoría de las cocinas indias , la distinción entre cebollas y chalotes es débil; las variedades más grandes de chalote a veces se confunden con cebollas rojas pequeñas y se usan indistintamente. De hecho, la mayor parte de la India usa el nombre regional de cebolla indistintamente con chalote (Maharashtra, por ejemplo, donde ambos se llaman kanda ). Las regiones del sur de la India distinguen los chalotes de las cebollas en las recetas con más frecuencia, especialmente las variedades diminutas muy apreciadas (aproximadamente del ancho de un dedo); estas se usan ampliamente en currys y diferentes tipos de sambar , un plato a base de lentejas . Los chalotes encurtidos en vinagre rojo son comunes en muchos restaurantes indios, servidos junto con salsas y papad en la bandeja de condimentos. También se usan [ aclaración necesaria ] como remedio casero para los dolores de garganta, mezclados con jaggery o azúcar. En Nepal, los chalotes se usan como uno de los ingredientes para hacer momo .
En Cachemira, las chalotas se utilizan ampliamente en la preparación de la cocina wazwan de Cachemira, ya que aportan un sabor distintivo y evitan que el curry se vuelva negro, lo que es común con las cebollas.
En Irán, las chalotas se utilizan de diversas formas, siendo la más común la chalota rallada mezclada con yogur denso, una combinación que se sirve en casi todos los restaurantes cuando se piden parrilladas o kebabs. Las chalotas también se utilizan para hacer diferentes tipos de torshi (ترشی), una guarnición iraní agria que consiste en una variedad de verduras bajo vinagre, que se come con los platos principales en pequeñas cantidades. La chalota también se encurte, llamada shour (شور) en persa, junto con otras verduras para servir como torshi .
En las cocinas del sudeste asiático , como las de Indonesia , Vietnam , Tailandia , Camboya , Malasia , Filipinas , Singapur y Brunei , tanto las chalotas como el ajo se utilizan a menudo como especias elementales. Las chalotas crudas también pueden acompañar a los pepinos cuando se encurten en una solución de vinagre suave. También se suelen picar finamente y luego se fríen hasta que se doren, lo que da como resultado pequeñas chips de chalota crujientes llamadas bawang goreng (chalotes fritos) en indonesio, que se pueden comprar ya preparadas en tiendas de comestibles y supermercados. Las chalotas realzan el sabor de muchos platos del sudeste asiático, como las variantes de arroz frito . También suelen estar presentes en platos de fideos y ensalada de col. [21] Las chips de chalota crujientes también se utilizan en la cocina del sur de China. En Indonesia, las chalotas a veces se encurten y se añaden a varios alimentos tradicionales; se cree que la acidez de los encurtidos aumenta el apetito. En el sur de Filipinas , los bulbos y las hojas de chalota se utilizan para elaborar el popular condimento picante Maranao llamado palapa , que se utiliza en el plato Piaparan .
Las hojas verdes tubulares de la planta también se pueden comer y son muy similares a las hojas de las cebolletas y los cebollinos.
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La definición del diccionario de chalota en Wikcionario
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