El txakoli (pronunciado [tʃakoˈli] ) o chacolí (pronunciado [tʃakoˈli] ) es un vino blanco ligeramente espumoso, muy seco, con alta acidez y bajo contenido de alcohol producido en el País Vasco español , Cantabria y el norte de Burgos en España . Más lejos, Chile también es un productor menor.
Se suele servir como aperitivo y beber en el plazo de un año desde su embotellado , ya que no se puede conservar durante más tiempo. La variedad más común, la blanca, tiene un color verde pálido , pero hay variedades tintas y rosadas . Cuando se sirve, normalmente se vierte en vasos altos desde cierta altura, a menudo como acompañamiento de pintxos . Suele tener entre 9,5 y 11,5 ABV .
El Palacio de Mendibile, del siglo XVIII, en Leioa , cerca de Bilbao, alberga hoy un museo dedicado al txakoli, el Museo del Txakoli, que explica la historia del txakoli y cuenta con una gran colección de maquinaria utilizada para su elaboración.
Este vino se llama txakolin (pronunciado [tʃakolin] ) en euskera , [1] txakolina que significa "el txakolin ". El término está atestiguado desde mediados del siglo XVIII, ocasionalmente también como nombre personal. [2] Tradicionalmente la forma general ha sido el txakolín , aunque el xakolín ha sido documentado en Iparralde . El txakoli , considerado un error ortográfico por parte de Euskaltzaindia , está atestiguado desde 1985 en adelante. [1] [2] Las formas derivadas se basan en la raíz txakolin , por ejemplo txakolin-ardo (vino txakoli), txakolin-dantza (danza del txakoli), txakolin-saltze (venta de txakoli), txakolin gorri (txakoli rojo) o txakolin- etxe (casa del txakoli). [2]
Este vino se llama chacolí (pronunciado [tʃakoˈli] ) en español , una palabra que proviene del vasco txakolin . [3] La primera referencia al nombre de este vino en español fue vino chacolín en un documento del País Vasco en 1520. [4] El vino se llama ocasionalmente chacoli en francés . [5]
La mayoría de los autores asumen un origen vasco pero el origen de la palabra es en última instancia desconocido, excepto la terminación -in que aparece frecuentemente en líquidos (cf. ozpin "vinagre", pitipin o txuzpin "vinos aguados"), [6] [7] la palabra es oscura.
Entre los intentos más fantasiosos de derivación se encuentra un origen sugerido de etxeko ain (solo lo suficiente para el hogar). [7] Otros optan por un origen francés, ya que inicialmente apareció como un término para identificar los vinos franceses en los pueblos del este de Gipuzkoa. [7] También hay autores que sugieren un origen español del término. [7]
Hasta la década de 1980, el txakoli era un vino artesanal, consumido en el País Vasco , Cantabria y Valle de Mena , y casi en peligro de extinción hacia mediados del siglo XIX. [8] [9] Sin embargo, desde que algunas variedades de txakoli en el País Vasco lograron obtener la certificación de denominación de origen a partir de 1989, [8] [10] su calidad, difusión y atractivo han aumentado.
El txakoli se fermenta tradicionalmente en foudres (barricas de roble muy antiguas y grandes), pero la mayor parte del txakoli que se produce hoy en día se fermenta en depósitos de acero inoxidable. Hay tres variedades con certificación de la DO .
La mayor parte del txakoli se cultiva en las regiones atlánticas del País Vasco, zonas con elevadas precipitaciones (entre 1.000 mm y 1.600 mm de precipitación anual de media) y temperaturas medias entre 7,5 °C y 18,7 °C, sufriendo ocasionalmente heladas.
Getariako Txakolina en euskera, Chacolí de Guetaria en castellano. Esta variedad procede de una pequeña región de Gipuzkoa en torno a las localidades de Getaria , Zarautz y Aia y tiene un color entre amarillo pálido y verde. Esta fue la primera variedad de txakoli en recibir la certificación de la DO en 1989. [11]
La superficie cultivada ha aumentado de 60 ha a 177 ha desde la certificación. Anualmente se producen unos 900.000 litros (240.000 galones estadounidenses) en esta zona, principalmente en laderas orientadas al sureste para proteger las viñas del duro clima atlántico. A diferencia de las otras variedades que se cultivan como la mayoría de las variedades de uva, las uvas para este txakoli se cultivan según el sistema de espaldera o espaldera (llamado parra en vasco). En este sistema, las vides se cultivan a mayor altura sobre el suelo, con el follaje formando un dosel contiguo para mejorar el microclima. La variedad blanca utilizada es Hondarribi Zuri , la uva tinta es Hondarribi Beltza . [11]
En los últimos años, otras localidades de Gipuzkoa también han comenzado a producir txakoli bajo esta certificación de DO, entre ellas Orio , Zumaia , Arrasate , Eibar , Mutriku , Deba , Zestoa , Hondarribia , Villabona , Urnieta , Oñati , Beizama , Zerain y Olaberria .
Bizkaiko Txakolina en euskera, Chacolí de Vizcaya en castellano. Esta variedad se elabora en la mayor parte de Vizcaya , excepto en el extremo occidental. Este fue el segundo txakoli que recibió la certificación de la DO en 1994. [11]
Se cultiva en unas 150 ha en 85 pueblos y ciudades de Vizcaya, y produce unos 700.000 litros de txakoli al año. Los registros de la elaboración de vino en esta región se remontan al siglo VIII y las referencias al txakoli se remontan a varios siglos atrás. La calidad del txakoli varía, ya que varían las condiciones microclimáticas . [11]
En Vizcaya se utilizan tanto uvas blancas como tintas para elaborar txakoli. Las variedades blancas son Hondarribi Zuria y Folle blanche (llamada Munemahatsa en Vizcaya); la variedad tinta utilizada es Hondarribi Beltza ("Hondarribia negra"). [11]
Históricamente, también se utilizaba otra variedad de color rojo claro llamada Oilar Begi ("ojo de pollo"). Esta variedad casi se había extinguido y está volviendo lentamente a la normalidad. [11]
Arabako Txakolina en euskera, Chacolí de Álava en castellano. Esta variedad procede del extremo noroccidental de Álava . Es la más joven de las tres variedades de txakoli de la DO, habiendo obtenido la certificación en 2001. Es de color amarillento, muy ácido y ligeramente espumoso.
Se cultiva en unas 55 ha de terreno alrededor de los pueblos de Aiara , Amurrio , Artziniega , Laudio y Okondo . La elaboración de vino tiene una larga tradición en esta región, que se remonta al año 760 d. C. en el registro histórico. A finales del siglo XIX, se cultivaban uvas en más de 500 ha de tierra, disminuyendo a 5 ha a finales del siglo XX antes del resurgimiento reciente. [11]
La uva más utilizada para este txakoli es Hondarribi Zuria (" Hondarribia blanca ") pero también se permiten otras uvas: Bordeleza Zuria ( Folle Blanche ), Izkiriota Ttipia ( Petit Manseng ), Izkiriota ( Gros Manseng ) y Courbu . [11]
El chacolí, en la ortografía original común en francés, español y vasco chacoli , fue tradicional también en la región de Cantabria hasta finales del siglo XIX. Se consumieron y exportaron grandes cantidades de vino desde el siglo XIII al XIX, producido en la comarca de Trasmiera , con pueblos como Colindres , Arnuero , Meruelo , Argoños y Noja como principales viñedos y zonas de producción de chacolí. [9] La producción de vino en Cantabria, incluso a mediados del siglo XX, superó con creces la de las provincias vascas. [12] En Cantabria hay dos indicaciones geográficas de vino (un escalón por debajo de la DO) creadas en 2004 y 2005: vino de Liébana y vino Costa de Cantabria . La región cántabra donde el vino se llamaba chacolí está incluida en la IG vino Costa de Cantabria. En Cantabria todavía se produce Chacolí, aunque de forma muy limitada.
También se sigue produciendo en el Valle de Mena en la provincia de Burgos , incluido en la IG vino de Castilla y León creada en 2005, donde se están realizando esfuerzos para obtener la certificación DO. [13]
En Chile se elabora desde hace décadas un vino llamado chacolí : «La permanencia hasta hoy de dos bebidas alcohólicas de origen español, una llamada Pajarete , producida en el valle del río Huasco y el valle del río Elqui y, la otra, el chacolí , producto genuino del Valle de Copiapó y del Valle del Choapa , es un testimonio histórico de la adaptación y reproducción de ciertos productos europeos para recrear la vida cotidiana de sus orígenes culturales y telúricos.» [14]
En la localidad de Doñihue en el Valle de Cachapoal , se celebra anualmente la “Fiesta del Chacolí”. [15]