La cerveza de abedul es una bebida que se encuentra comúnmente como refresco carbonatado elaborado a partir de extractos de hierbas y corteza de abedul . [1] [2] [3] [4] Hay docenas de marcas de cerveza de abedul disponibles. [5]
El ingrediente principal de todas las recetas de cerveza de abedul es la savia de abedul . La mayoría de las recetas utilizan algún tipo de fermentación , pero la cantidad de alcohol en la bebida depende de la marca. El proceso de fermentación del jarabe de abedul se realiza utilizando levadura de panadería . [6] El proceso de fermentación se realiza para descomponer el azúcar en alcohol. Otros ingredientes comunes incluyen azúcar , canela , vainas de vainilla y agua . [7] Las recetas caseras de cerveza de abedul también incluyen miel y malta . [8]
También existen varios tipos de cerveza de abedul elaborada con corteza de abedul, que se distinguen por su color. El color depende de la especie de abedul de la que se extrae el aceite (aunque es habitual que se le añadan colorantes artificiales). Los colores más populares son el marrón, el rojo, el azul y el transparente (a menudo llamado cerveza de abedul blanca), aunque también existen otros.
Después de recolectar la corteza, se destila para elaborar aceite de abedul. [9] El aceite se agrega a la bebida carbonatada para darle el sabor distintivo, que recuerda a la gaulteria y al salicilato de metilo . El abedul negro es la fuente más común de extracto en la región noreste de los Estados Unidos, donde esa especie es autóctona. [10]
La cerveza de abedul se encuentra más comúnmente en el noreste de los Estados Unidos y en Terranova en Canadá .
En la región lechera del sudeste y centro de Pensilvania, un helado con soda elaborado con helado de vainilla y cerveza de abedul se llama "birch beer float", mientras que el helado de chocolate y la cerveza de abedul se denomina "black cow".
La cerveza de abedul alcohólica, en la que se fermenta la savia del abedul , se conoce al menos desde el siglo XVII. La siguiente receta es de 1676: [11]
A cada galón de este licor, agréguele una libra de azúcar refinado y hiérvalo durante un cuarto o media hora; luego déjelo enfriar y agréguele un poco de levadura para que fermente y se purgue de esa pequeña escoria que el licor y el azúcar pueden producir; luego póngalo en un barril y agréguele una pequeña proporción de canela y macis machacados, aproximadamente media onza de ambos por cada diez galones; luego, tápelo bien y después de un mes, embotéllelo; en unos pocos días tendrá un vino delicado y fresco con un sabor parecido al del Rin. Sus aguardientes son tan volátiles que tienden a romper las botellas, a menos que se coloquen en un refrigerador, y cuando se vierten, forman una espuma blanca en el vaso. Este licor no dura mucho, a menos que se conserve muy frío. La cerveza elaborada con este jugo o savia se considera muy saludable.