El cerdo desmenuzado es un plato de barbacoa estadounidense , más concretamente un plato del sur de EE. UU. , a base de paleta de cerdo desmenuzada a la parrilla. Por lo general, se ahuma a fuego lento sobre leña (generalmente al aire libre); Las variaciones interiores utilizan una olla de cocción lenta. Luego la carne se desmenuza manualmente y se mezcla con una salsa. Puede servirse sobre pan como sándwich o comerse solo.
La carne de cerdo desmenuzada, casi siempre cortada en paleta, suele cocinarse a fuego lento aplicando primero un masaje seco y luego ahumándola sobre leña. Un método sin barbacoa utiliza una olla de cocción lenta , un horno doméstico o una olla a presión eléctrica (como una Instant Pot ).
Para que la carne se "tire" correctamente, debe alcanzar una temperatura interna de 90,5 a 96 °C (195 a 205 °F); [1] la temperatura del ahumador puede rondar los 275 °F (135 °C). El tiempo de cocción es de muchas horas, a menudo más de 12 horas (aunque mucho más corto con las ollas a presión eléctricas, normalmente de 60 a 90 minutos).
En las zonas rurales de los Estados Unidos, se suele utilizar cerdo asado /cerdo entero, cortes mixtos de cerdo/cerdo o el corte de paleta ( butt de Boston ) solo, y luego la carne de cerdo se desmenuza antes de servirla con o sin salsa a base de vinagre . [2] Antes de cocinar, es común remojar la carne en salmuera ; este proceso proporciona la humedad adicional necesaria para un proceso de cocción lento y largo.
Medios relacionados con la carne de cerdo desmenuzada en Wikimedia Commons