El cerdo dongpo ( chino simplificado :东坡肉; chino tradicional :東坡肉; pinyin : dōngpōròu ), también conocido como carne dongpo, [1] es un plato de Hangzhou [2] que se prepara friendo en sartén y luego cocinando al rojo vivo la panceta de cerdo . [3] La carne de cerdo se corta típicamente en cuadrados gruesos, de aproximadamente 5 centímetros (2,0 pulgadas), con una distribución uniforme de grasa y carne magra, mientras se conserva la piel. La textura es tierna y jugosa sin ser excesivamente grasosa, acompañada de un aroma fragante a vino . El plato recibe su nombre en honor a Su Dongpo (Su Shi) , un distinguido poeta y gastrónomo de la dinastía Song . [4]
Mientras afrontaba dificultades económicas durante su exilio en Huangzhou tras el Juicio Poético de la Terraza del Cuervo , Su Dongpo innovó el método convencional de preparar carne de cerdo. Marinó el cerdo en una mezcla de huangjiu (vino amarillo), azúcar de roca y salsa de soja, y lo cocinó a fuego lento durante largas horas. Compuso un poema titulado "Una oda al cerdo", donde describió que el cerdo era una fuente de carne más asequible localmente y que, mediante un método de cocción lenta, obtuvo tanto un manjar como un alimento de supervivencia para las familias. [5] La receta fue posteriormente adoptada y desarrollada por la gente del área de Hangzhou, la capital de la dinastía Song del Sur .
En Gastronomía china, Lin Hsiang Ju y Lin Tsuifeng incluyeron la receta “La fragancia del cerdo: cerdo Tungpo”, y comentaron que “el cuadrado de grasa lleva el nombre de Su Tungpo, el poeta, por razones desconocidas. Quizás sea simplemente porque a él le hubiera gustado”. [6]
