El polvo de apio es un concentrado seco y molido preparado a partir de apio fresco que se utiliza como condimento y como conservante de alimentos en productos cárnicos orgánicos . Existen varias preparaciones comerciales y también se puede hacer utilizando un deshidratador de alimentos. Algunos polvos de apio se preparan a partir de jugo de apio. [1]
El polvo de apio se elabora cosechando las hojas de apio y transportándolas a una planta de procesamiento donde se lavan y se inspeccionan minuciosamente. Luego, el apio limpio se pica finamente, se blanquea y se separa en jugo y sólidos. El jugo se pasteuriza, se concentra, se enfría, se congela y se almacena. Después de una inspección de control de calidad, el jugo congelado se pasteuriza nuevamente y se seca utilizando una secadora al vacío. Luego, el producto final se inspecciona, se sella al vacío en bolsas forradas con papel de aluminio y se envasa. [2]
El polvo de apio contiene una cantidad significativa de nitrato de origen natural y, a menudo, se trata con cultivos bacterianos para producir nitrito . [1] [3] [4] [5] En los Estados Unidos, el polvo de apio tratado a veces se usa como agente de curado de carne en productos cárnicos orgánicos, lo que está permitido según las regulaciones del USDA porque el nitrato/nitrito se produce de forma natural. [3] Las regulaciones del USDA no permiten que se use nitrato o nitrito añadido artificialmente directamente en productos alimenticios orgánicos. [3] Las carnes curadas con polvo de apio incluyen salchichas y tocino . [6] [7] Se ha demostrado que el polvo de apio preparado a partir de jugo de apio tiene un contenido de nitrato de aproximadamente 2,75 %. [1]
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