Jangajji

Plato coreano de verduras en escabeche

Jangajji ( 장아찌 ) o verduras encurtidas es un tipo de banchan (guarnición) hecha encurtiendo verduras. ^{[1] [2]} A diferencia del kimchi , el jangajji son verduras no fermentadas, generalmente encurtidas en salsa de soja , pasta de soja o pasta de chile . ^{[3] [4] Los platos} de jangajji generalmente se conservan durante un largo período de tiempo y se sirven con un chorrito de aceite de sésamo . ^[5] Los alimentos conservados como el jangajji se desarrollaron para alcanzar un cierto nivel de consumo de verduras durante los largos y duros inviernos en la península de Corea . ^[6]

Etimología

Jangajji ( 장아찌 ) se deriva del coreano medio jjyangaetdihi ( 앳디히 ). ^[2] Se cree que el coreano medio proviene del chino酱瓜; pinyin jiàngguā que significa pepino, melón o calabaza encurtidos. También es posible que el sufijo -찌 (jji) se origine del chino漬; pinyin zì que significa marinar o remojar algo. ^[7] Alternativamente, la terminación -찌 (jji) puede representar la mutación natural del sufijo coreano medio del término a lo largo del tiempo de -디히 (dihi) a -지이 (ji-i) y finalmente a -찌 (jji). ^[7]

Ingredientes

Los ingredientes principales varían según la región y la temperatura. Algunos ejemplos son el ajo verde , los tallos de ajo, el rábano , el pepino , las hojas de chile , el chamoe , las hojas de perilla y el deodeok . ^[8] El jangajji se suele encurtir en salsa de soja , pasta de soja o pasta de chile , pero también se puede utilizar salmuera y vinagre diluido como líquido de encurtido. ^[8] Por lo general, las verduras se secan ligeramente o se salan para evitar que se añada humedad sobrante al condimento. Cuando se sirve, el jangajji se corta y luego se condimenta con aceite de sésamo , azúcar y polvo de semillas de sésamo tostadas. ^[9]

Variedades

• boksa-jangajji ( 복사시아찌 ) – melocotón encurtido
• buchu-jangajji ( 부추시아찌 ) – cebollino al ajillo encurtido
• chamoe-jangajji ( 참외시아찌 ) – melón coreano encurtido
• cheoncho-jangajji ( 천초시아찌 ) – frutas chopi encurtidas
• doraji-jangajji ( 도라지시아찌 ) – raíces de flores de globo en escabeche
• gaji-jangajji ( 가지시아찌 ) – berenjenas en escabeche
• kkaennip-jangajji ( 깻잎시아찌 ) – hojas de perilla encurtidas
• maneul-jong-jangajji ( 마늘장아찌 ): ajo encurtido , tanto tallos como dientes de ajo
• meowi-jangajji ( 머위시아찌 ) – hojas de petasita encurtidas
• mu-jangajji ( 무시아찌 ) – rábano coreano encurtido
• mu-mallaengi-jangajji ( 무말랭이시아찌 ) – rábano seco en escabeche
• oi-jangajji ( 오이시아찌 ) – pepino encurtido
• pa-jangajji ( 파시아찌 ) – cebolletas encurtidas
• put-gochu-jangajji ( 풋고추시아찌 ) – chiles verdes encurtidos
• put-maneul-jangajji ( 풋마늘시아찌 ) – ajo verde encurtido
• saenggang-jangajji ( 생강시아찌 ) – jengibre encurtido
• sancho-jangajji ( 산초시아찌 ) – frutos de fresno espinoso encurtidos
• umu-jangajji ( 우무장아찌 ) – gelatina de agar encurtido
• yeolmu-jangajji ( 열무시아찌 ) – rábano joven de verano encurtido

Galería

• 
  Bom- namul -jangajji (hierbas primaverales encurtidas)
• 
  Gochu -jangajji (chiles encurtidos)
• 
  Kkaennip -jangajji (hojas de perilla encurtidas)
• 
  Kkwari-gochu -jangajji (pimientos cereza molidos encurtidos)
• 
  Maneul -jangajji (ajo encurtido)
• 
  Maneul-jong -jangajji (brotes de ajo encurtidos)
• 
  Maesil -jangajji (ciruelas encurtidas)
• 
  Mu -jangajji (rábano encurtido)
• 
  Myeongi -jangajji (hojas de cebolla siberiana encurtidas)
• 
  Chamoe -jangajji (Chamoe encurtido, melón coreano)

Véase también

• Giardiniera  : condimento italiano de verduras encurtidas en vinagre o aceite.
• Pào cài  : encurtido en la cocina china y, en particular, en la de Sichuan
• Tsukemono  – Verduras en conserva japonesas
• Torshi  : verduras encurtidas de Oriente Medio y los Balcanes
• Lista de alimentos encurtidos

Referencias

1. Instituto Nacional de la Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (en coreano) . Consultado el 12 de abril de 2017 .
   • 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. Instituto Nacional de la Lengua Coreana (Comunicado de prensa) (en coreano). 2 de mayo de 2014.
2. "jangajji" 장아찌 [verduras encurtidas]. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 13 de abril de 2017. Consultado el 12 de abril de 2017 .
3. Solomon, Karen (2013). Encurtidos asiáticos: Corea: recetas de kimchi y banchan picantes, ácidos, salados, curados y fermentados. Berkeley, CA: Ten Speed ​​Press . ISBN 9781607744795.
4. Parque, Kun-Young; Cheigh, Hong-Sik (2005). "Kimchi". En Hui, YH; Meunier-Goddik, Lisbeth; Hansen, Åse Solvejg; Josephsen, Jytte; Nip, Wai-Kit; Peggy S., Stanfield; Toldrá, Fidel (eds.). Manual de tecnología de fermentación de alimentos y bebidas . Prensa CRC . pag. 715.ISBN​ 0-8247-4780-1.
5. "jangajji" 장아찌 [verduras encurtidas]. Diccionario para estudiantes de coreano e inglés . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Consultado el 12 de abril de 2017 .
6. "맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식 (Hansik) < 한식 포털". hansik.or.kr (en coreano) . Consultado el 13 de mayo de 2018 .
7. 시아찌 [Jang-ajji]. Diccionario antiguo de Corea (en coreano) . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
8. "jangajji" 장아찌 [verduras encurtidas]. Britannica Online (en coreano). Encyclopædia Britannica . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2021 . Consultado el 12 de abril de 2017 .
9. Yoon, Sook-ja (enero de 2015). "El sabor del tiempo". COREA . Vol. 11, núm. 1. Servicio de Información y Cultura de Corea . ISSN  2005-2162. Archivado desde el original el 13 de abril de 2017. Consultado el 12 de abril de 2017 .

Enlaces externos