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El caruru ( en portugués brasileño: [kaɾu'ɾu] ) es un plato brasileño elaborado con okra , cebolla , camarones , aceite de palma y nueces tostadas ( maní y/o anacardos ). Es un condimento típico en el estado nororiental de Bahía , donde se come comúnmente con acarajé , una comida callejera afrobrasileña hecha con frijoles de ojo negro machacados en forma de bola y luego fritos en aceite de palma. [1] [2]
Caruru posiblemente provenga del término africano kalalu . Otra posibilidad es que se trate de un sustantivo tupí, ka'á-riru (lit.: "hierba que come"), tal como lo define el folclorista brasileño Luís da Câmara Cascudo. Se trata de un caso curioso de palabras similares, lo que genera cierta confusión entre la planta y el plato. [2]
Guilherme Piso, que vivió en Pernambuco (1638-1644), relata el caruru hecho con hierba medicinal y alimenticia (y no con quimbombó). En su relato en Historia Naturalis Brasiliae, el médico del conde Maurício de Nassau informa que "este bredo (caruru) se come como verdura y se cocina en lugar de espinacas...". Otro relato, de 1820, en la Amazonia, de Von Martius, menciona el "caruru-açu" durante una comida con los indígenas cerca del río Madeira, cuando experimentó "un manjar de castañas machacadas con una hierba parecida a la espinaca...". En otras palabras: esta descripción es de un caruru hecho con la planta de caruru, originaria de las Américas (y no de África, que es el caso del quimbombó). Para el plato se habría combinado la cocina de Dahome Nagô, de la Nigeria yoruba, y la indígena de Bahía. Durante su visita a África, a finales del siglo XVIII, el padre Vicente Ferreira Pires llamó a la comida en Daomé "caruru de pollo", revelando el uso de la palma aceitera, una palma de origen africano. Originalmente, el caruru brasileño era un guiso de hierbas que servía para acompañar otro plato (carne o pescado). La versión actual del caruru, sin embargo, es más africana que indígena, ya que se elabora con okra, chile, camarones secos y aceite de palma. [3]
